לדר פירות ביתי

הגיע הזמן להתחיל להכין לדר פירות ביתי – החטיף האולטימטיבי והבריא.
יש המון יתרונות בהכנה ביתית של לדר (שלא לומר Fruit Roll-Ups): אתם בוחרים את הפרי, שולטים ביחס המתיקות/חמיצות ובטעמים הנלווים (אם רוצים להוסיף תבלינים וארומות), זו דרך מופלאה ואקולוגית לשמר פירות שהתעייפו, ולמרות היותו חטיף בריא, ילדים עפים עליו.
כל זה עוד לפני שדיברנו על הצבעים המרהיבים ועל אפשרויות העיצוב האינסופיות.
הוא טבעוני, ללא גלוטן במקור ולא תאמינו עד כמה פשוט להכין אותו.

לדר הפירות הוא תוספת מקסימה, טעימה ובריאה לסדרת הממתקים מבוססי הפירות פה בבלוג כמו מרמלדת תות עץ, מרמלדת מנדרינה, מרמלדת גויאבה, מרשמלו פירות, ממתק ליים ושוקולד לבן, ועוד.

לפני שמתחילים, כמה מילים על בחירת הפירות – ניתן להכין לדר מהמון סוגים של פירות, רק אל תנסו בננה. אני ניסיתי שילוב של אוכמניות ובננה שיצא מאד מאד טעים, אבל לא במרקם של לדר אלא משהו מתפורר ולא ברור.
ממליצה לכם מאד פשוט לנסות ולראות לאיזה טעמים אתם מתחברים, ואיזה פירות מניבים עבורכם את התוצאה הטובה ביותר. מכיוון שמדובר במחית של פרי עם קצת סוכר ומיץ לימון, ניתן לטעום ולתקן את מאזן המתיקות/חמיצות לפני הכנסה לתנור.
אני באופן אישי מוצאת שכדאי לשלב פירות מתוקים עם פירות חמוצים באותה המחית, לקבלת טעם אופטימלי.
אפשר להשתמש בפירות טריים או קפואים שהופשרו.
במתכון הזה הכנתי 2 סוגים של לדר – תות-פטל ומשמש-מנגו (ערבבתי פירות בצבע דומה על מנת לשמור על אחידות הצבע).

אפשר לגשת לעבודה

המצרכים:

• 100 גר׳ תותים טחונים במעבד מזון (לחילופין – משמש)
• 100 גר׳ פטל טחון ומסונן (לחילופין – מנגו, אותו אין צורך לסנן)
• 2 כפות סוכר/ דבש/ סירופ מייפל /סילאן (ניתן להפחית או להוסיף המתקה בהתאם לטעם האישי ומתיקותו הטבעית של הפרי)
• כף מיץ לימון (גם לפירות חמוצים), הלימון ״מקפיץ״ את הטעם והצבע

• 

• 

• 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים, משטחים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון בשכבה דקה אך לא דקיקה, 2-4 מ״מ. במידה ורוצים לקבל טקסטורה, מניחים את הצד המחוספס של הסיליקון כלפי מעלה.
מייבשים בתנור שחומם ל- 50 מעלות במשך כ- 4 שעות. זמן הייבוש משתנה מתנור לתנור ותלוי בעובי השכבה ששוטחה בתבנית.
הלדר מוכן כאשר הוא יבש אך גמיש, ונפרד מהמשטח בקלות. במידה והוא עדיין נדבק למשטח, יש להמשיך את תהליך הייבוש.

עיצוב

אפשרויות העיצוב של הלדר הן אין סופיות כמעט…על מנת ליצור עיצובים עדינים מומלץ להשתמש בשקיות זילוף.
משטח מפוספס – להכין מספר תערובות בצבעים שונים, ולזלף פסים פסים, זה לצד זה.
משטח משובץ – לשטח מלבן של מחית אחת ולזלף פסי שתי וערב עם המחית השניה.
צורות שונות – ניתן לזלף את המחיות (בצבע אחיד או בכמה צבעים) לתבניות סיליקון מעוצבות כגון ספירלה, כוכבים וכו׳.
גליל קלאסי – מניחים את מלבן הלדר על מלבן ניילון ״מרשרש״ של שקית סנדוויץ׳ ומגלגלים לגליל.
שיפודי סלילים – מגלגלים את המלבן, חותכים לסלילים ומשפדים על שיפוד דקורטיבי.
רצועות – מגלגלים לגליל וחותכים לרצועות.

• 

• 

• 

• 

• 

ט״ו בשבט וולנטיינ׳ס נחגגים בדרך כלל בסמיכות. השנה הם נחגגים ממש באותו שבוע, כך שנוכל לחגוג את ט״וביש-וולנטיינ׳ס. זה כבר אירוע מיוחד שמצריך הכנה של לדר רומנטי.
עיצובים מיוחדים לוולנטיינ׳ס :
זילוף בתבנית סיליקון בצורת לבבות.
שיטוח מלבן בצבע בהיר, מעליו זילוף נקודות בצבע כהה יותר והעברת קיסם בין הנקודות ליצירת צורות של לבבות קטנים (המשטח צריך להיות הבהיר, אם המשטח הוא הכהה, הלבבות ״נבלעים״ בתוכו במהלך הייבוש).
בקיצור – בכל מה שקשור לעיצוב הלדר – השמיים הם הגבול.

• 

• 

• 

• 

• 

הכנתם לדר? עיצבתם אותו בצורה מיוחדת? מוזמנים להשוויץ בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.