הכירו את הפפנאש – הסופגנייה שהיא גם גבינייה, הישר מרומניה אל שולחן החג שלכם.
מדובר בהכלאה בין סופגנייה לגבינייה – בצק המבוסס על גבינה יבשה, מטוגן ומוגש בלווי שמנת חמוצה וריבת דובדבנים. הפפנאש קל ומהיר הכנה – 2 קערות, מטרפה ומרית יעשו את העבודה. לפפנאש צורה מאד אופיינית – הבסיס בצורת דונאט ומעליו כדור בצק.
ההגיון אומר – הכינו דונאט וקרצו עיגול במרכזו, מה יעשו עם העיגול? יזרקו? לא – יניחו מעל הדונאט. הדימיון אומר – רצו לחקות את הרליז׳ייז הצרפתי (מאפה המורכב משתי פחזניות כשהקטנה מונחת על גבי הגדולה).
בכל מקרה הוא חתיך, טעים ומתאים בול לחנוכה שלנו.
הפפנאש הזה מצטרף לנבחרת המטוגנים הבינלאומית של ניחוח לישה לחנוכה – הצ׳ורוס מספרד, האוומה מרחבי המזרח התיכון, הבנייה מניו אורלינס, הסופגנייה ממש מפה וההוטאוק מקוריאה.
ללא גלוטן – ממש בקלות. מדובר בבצק כל כך סלחן ולא מפונק שכל קמח רב תכליתי איכותי ייתן תוצאה טובה. אני כהרגלי השתמשתי בקמח תמי כתום.
אפשר לגשת לעבודה
המצרכים:
מתקבלות כ- 15 יחידות קטנות (בסיס במשקל 50 גר׳ וכדור במשקל 10 גר׳).
- 500 גר׳ גבינה לבנה יבשה לאפייה כגון טבורוג, ריקוטה או טוב טעם. אני מעדיפה תמיד את הטבורוג בזכות הטעם הייחודי והנפלא שלה
- 2 ביצים טרופות היטב
- 100 גר׳ סוכר
- 200 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – תמי כתום, אבל מאמינה שכל קמח רב תכליתי ללא גלוטן ייתן תוצאה טובה)
- כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה
- 1/2 כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל איכותית
- זסט מלימון שלם גדול
- 2 כפות רום (המשקה עצמו לא תמצית) – אופציונלי
- 2 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
- שמן לטיגון חצי עמוק
- להגשה – אבקת סוכר, 2 מיכלים של שמנת חמוצה (מינימום 15% שומן), ריבת דובדבנים
אופן ההכנה:
בקערה גדולה שמים גבינה, סוכר, וניל, רום וזסט לימון. בעזרת מטרפה טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים וטורפים עד להטמעה.
מוסיפים את מיץ הלימון ומטמיעים.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את הקמח בהדרגה לתערובת הגבינה. בשלב הזה כדאי לעבור לעבוד עם מרית.
נותנים לתערובת ״לנוח״ בטמפרטורת החדר כרבע שעה.
מעצבים את הפפנאש.
כל פפנאש מורכב מבסיס בצורת דונאט ומעליו כדור.
אני מאד אוהבת מאפים קטנים, גם יותר אלגנטי, וגם אפשר לשמור על הגיזרה.
עובדים עם ידיים משומנות היטב. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גר׳ ו- 10 גר׳ (בהחלט ניתן לעבוד לפי העין ובאיזה גדלים שבוחרים).
את הכדורים הגדולים פוחסים ביד לדיסקית ובמרכזה קורצים חור (עם האצבע או בעזרת ידית משומנת של כף עץ). את הכדורים הקטנים מגלגלים לכדור מושלם.
מטגנים עד הזהבה משני הצדדים.
מגישים בליווי שמנת חמוצה וריבת דובדבנים.
אני אוהבת לפדר לפני כן באבקת סוכר (ממליצה להשתמש באבקת סוכר עם וניל אמיתי שמוסיפה אלמנט טעם נוסף).
אוכלים סמוך ככל הניתן לזמן ההכנה.
מוזמנים כתמיד לבקר במדיות השונות שלי –דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלי – ״טעים״. וחשבון האינסטגרם שלי.
אם אתם חדשים – מוזמנים להרשם ממש פה בעמוד לקבלת מתכונים חדשים ישירות למייל.
שיהיה לנו חג מלא באור.
נראה מעולה, מה אפשר במקום רום?
כל אלכוהול שיש בבית (ברנדי, וויסקי, ליקר דובדבנים, אמרטו) או לוותר, האלכוהול אופציונלי.
חג שמח אפשר לדעת מה הכוונה לזסט מלימון שלם תודה
חג שמח – קליפת לימון מגוררת, החלק הצהוב בלבד.
האם אפשר להכין את הכדורים מראש ולטגן קרוב יותר להגשה? (נגיד להכין בשלוש ולטגן בשש וחצי)
לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן. לשמור במקרר כמובן, לא צריכה להיות עם זה בעייה.