עוגת ט״ו בשבט – עוגת סימנל פירחונית

אמנם קראתי לה עוגת ט״ו בשבט, כי היא כזו, אבל היא העוגה האולטימטיבית לכל חובבי המרציפן, דובדבני האמרנה, הפירות היבשים והתבלינים לאורך השנה כולה.

תשמעו סיפור שבסופו – גיור. הגעתי אל המתוקה הזו ממש במקרה. נפלאות הרשת זימנו לי מתכון של מרי ברי מהבייק אוף האנגלי לעוגת סימנל.
סימנל היא עוגה אנגלית בחושה בעלת מרקם מושלם, עשירה בפירות יבשים ובתבלינים ״מתוקים״. יש בה שתי שכבות מרציפן – אחת בתוך העוגה שנאפית איתה, ואחת מעל העוגה…ואם זה לא מספיק – היא מעוטרת בשכבה נוספת של מרציפן. זו עוגה מסורתית לחג האביב הנוצרי – הלוא הוא איסטר. העוגה עצמה מקושטת באחד עשר כדורי מרציפן, לציון שניים עשר השליחים של ישו, פחות יהודה איש קריות הבוגד, שכעונש על בגידתו, לא מציינים אותו עם כדור מרציפן. מרי ברי מגדילה ועושה – היא מסכרת ומייבשת פרחים ועלים אכילים מהגינה לקישוט העוגה.
מייד הבנתי שיש צורך ״לגייר״ את העוגה, מכיוון שאין מצב שעוגה עם סיפור כזה מאחוריה ״תחליק בגרון״ הישראלי. לכבוד ט״ו בשבט הקרב, והעובדה שעוגת הסימנל כל כך מתאימה לו מבחינת מרכיביה, החלטתי לעשות שינויים מינוריים במתכון עצמו, ושינוי מג׳ורי בקישוט – שילבתי את שני האלמנטים הקישוטיים לאחד – קרצתי מהמרציפן פרחים, ולא סתם פרחים, אלא פרחים שיזכירו בצבעיהם את פרחי השקדיה…

ללא גלוטן – כמובן, ובקלות רבה. רק שימו לב לקנות פירות יבשים נקיים מגלוטן.

מפה לשם – קבלו עוגת סימנל מהממת לט״ו בשבט, הן מבחינת המרכיבים והן מבחינת הקישוט. חגיגה פירחונית עשירה ומלאה בטעם.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

מתאים לעוגה גבוהה בקוטר 18 ס״מ או לעוגה נמוכה יותר בקוטר 20 ס״מ

• 225 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר
• 225 גר׳ סוכר דמררה
• 4 ביצים גודל L
• 225 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום)
• 2 כפיות אבקת אפייה
• קורט מלח גדול
• כפית קטנה קינמון
• קורט ציפורן (ממש על קצה הכפית)
• 1/4 כפית הל טחון
• אופציונלי – 1/4 פול טונקה מגורר
• 325 גר׳ צימוקים (אני השתמשתי בחצי שחורים וחצי צהובים)
• 100 גר׳ דובדבני אמרנה מחולקים לרבעים
• אופציונלי – 50 גר׳ קליפות הדרים מסוכרות
• זסט מתפוז גדול
• זסט מלימון גדול
• כ – 150-250 גר׳ מרציפן
• סוכריות לקישוט עוגה ו/או עדשי שוקולד קטנים בגווני פריחת השקדיה – ורוד, אדום וסגול
• מעט שוקולד לבן מומס להדבקת העיטורים
• 2 כפות ריבת משמש להברשה
• הערה – במתכון המקורי עושים שימוש ב- ״Spice Mix" – תערובת תבלינים לעוגות הכוללת בין היתר: ג׳ינג׳ר טחון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וגרעיני כוסברה טחונים. ניתן להשתמש בכל תבלין שאוהבים.

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת קישוטי המרציפן. מחלקים את המרציפן לשלושה חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם לעלה דק בעובי של כ- 2-3 מ״מ.
משני עלים קורצים עיגולים בקוטר התבנית, מכסים בניילון נצמד ושומרים בצד.
מהעלה השלישי קורצים פרחים בצורות שונות עם קורצני עוגיות. מעטרים כל פרח עם הסוכריות. מדביקים בעזרת מעט שוקולד לבן וקיסם. מניחים על משטח ומכסים היטב בניילון נצמד. ניתן להכין כמה ימים מראש, ולוודא שהמרציפן עטוף היטב.

• 

• 

• 

• 

• 

משרים את הצימוקים במים רותחים כרבע שעה.
מצפים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב עם חמאה.
מערבבים את כל ה״יבשים״ בקערה – קמח, אבקת אפייה, מלח ותבלינים.
בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה מקרימים את החמאה והסוכר, עד לקבלת קרם אוורירי ואחיד.
מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים בערבוב עד להטמעה מלאה. מדי פעם מנקים את דפנות הקערה.
עם הביצה האחרונה מוסיפים גם 2 כפות מתערובת הקמח. ממשיכים לערבב עד איחוד מלא.
מוסיפים את תערובת הקמח בפעם אחת ומערבבים רק עד להטמעה. יש להמנע מערבוב יתר.

• 

• 

• 

מסננים היטב את הצימוקים ומוסיפים לבלילה בתוספת זסט ההדרים ודובדבני האמרנה. מערבבים ידנית בעזרת מרית עד לפיזור אחיד של הפירות בבלילה.
יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית ומיישרים היטב.
מניחים עיגול אחד של מרציפן על פני העוגה ומצמידים אותו קלות לבלילה.

יוצקים את המחצית השנייה של הבלילה ומיישרים היטב את פני העוגה.
אני אפיתי ברינג בקוטר 18 ס״מ ונשארה לי מעט בלילה אותה אפיתי בנפרד בתבנית קאפקייק קטנה.

• 

• 

• 

• 

אופים בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות במשך כשעתיים ורבע. חשוב לאפות על חום נמוך וזמן ממושך, על מנת שפנים העוגה ייאפה עד הסוף. אני הנמכתי את חום התנור ל- 130 מעלות ברבע שעה האחרונה, כי פחדתי שפני העוגה יישרפו.
מידת האפייה של העוגה יצאה מושלמת.
מקררים את העוגה (רצוי על רשת).

• 

• 

• 

מיישרים את פני העוגה עם סכין משונן והופכים אותה (כך שהחלק התחתון שנאפה בתוך התבנית – כלפי מעלה). מברישים את העוגה בשתי כפות ריבת משמש שחוממה מעט במיקרו.
מניחים את עיגול המרציפן השני על פני העוגה ומקשטים עם פרחי המרציפן (מדביקים בעזרת שוקולד לבן מומס וקיסם).

רוצים לקבל מתכונים חדשים ישירות לתיבת המייל שלכם? הירשמו לבלוג ממש פה, בתחתית העמוד. רוצים לדעת מה חדש? בקרו בדף הפייסבוק של ניחוח לישה , בקבוצה שלי – ״טעים״. ובחשבון האינסטגרם שלי. אם תעלו סטורי עם התיוג doritrosen_patissereat@, מבטיחה לתייג בחזרה.