כחובבת טירמיסו מושבעת, זה היה רק עניין של זמן עד שיגיע מתכון לבֶּרִימִיסוּ, הלוא הוא טירמיסו פירות יער, והפעם בגירסה סופר אלגנטית ורומנטית. אין כמו שילוב של קרם מסקרפונה לבן, קטיפתי ועשיר, בישקוטים ספוגים בנוזל פירות יער אלכהולי ורוטב פירות יער חמצמץ-מתוק בצבע סגול עז (במקרה הספציפי הזה שילוב של אוכמניות ופטל).
אני בחרתי להשתמש בבישקוטים תוצרת בית, ללא גלוטן. ניתן כמובן להשתמש בבישקוטים קנויים.
על נפלאות הטירמיסו, כולל כל הוריאציות להכנת קרם המסקרפונה (עם או בלי ביצים) כתבתי בפוסט על הטירמיסו הקלאסי. חוץ מזה, יש בבלוג גם מתכונים לטירמיסטוק – טירמיסו פיסטוק ול TiraCitrus – טירמיסו פירות הדר.
ללא גלוטן – כמובן.
אפשר לגשת לעבודה.
בישקוטים
מתכון מעולה של רביבה אפל ז״ל.
המצרכים:
- חלבונים מ- 3 ביצים בגודל L
- חלמונים מ- 3 ביצים בגודל L
- 90 גר׳ סוכר
- 90 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח תמי כתום או קמח תפוחי אדמה)
- אבקת סוכר לפיזור על הבישקוטים – לפי הצורך.
אופן ההכנה:
מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בזרם דק עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מקפלים פנימה את החלמונים.
מנפים את הקמח מעל התערובת ומקפלים לתוכה עד להטמעה מלאה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן לבחירה.
מזלפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ״אצבעות״ דקות וארוכות. משאירים מרווחים בין האצבעות, מכיוון שהן מתרחבות באפייה.
מפזרים שכבה נדיבה של אבקת סוכר וממתינים כ- 20 דקות.
מפזרים שכבה נוספת של אבקת סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, עד לקבלת בישקוטים זהובים.
קרם מסקרפונה
הגירסה ה״זריזה״ ללא ביצים
המצרכים:
- 250 מ״ל (מיכל) מיכל שמנת מתוקה 38%
- 250 גר׳ (קופסה) גבינת מסקרפונה
- 75 גר׳ סוכר
- 1/2 כפית מחית וניל
- אופציונלי – 2 כפות ליקר עם פרופיל טעם מתאים (לימונצ׳לו, קוואנטרו, קירש או רום)
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר המצויד במקצף שמים מסקרפונה, סוכר ווניל. מקציפים כ- 2 דקות על מהירות איטית, רק על מנת ״לפתוח״ את המסקרפונה.
מוסיפים שמנת מתוקה וליקר ומקציפים על מהירות גבוהה, עד לקבלת קרם יציב וחלק (במרקם של קצפת, אבל יותר סמיך, הודות למסקרפונה).
מומלץ להעביר לשקית זילוף לקבלת תוצאה סופית מדוייקת, אם כי זו לא חובה.
ג׳לי פירות יער
המצרכים:
- 8 גר׳ אבקת ג׳לטין
- 40 גר׳ מים
- 300 גר׳ מחית פירות יער (אני השתמשתי בתערובת של אוכמניות ופטל, ניתן להשתמש בכל פרי יער שרוצים, טרי או קפוא טחונים או במחית מוכנה)
- 80 גר׳ סוכר
- 30 גר׳ מיץ ליים או לימון לימון
- זסט מליים או לימון קטן
אופן ההכנה:
מכינים מסת ג׳לטין – מערבבים את אבקת הג׳לטין עם מים עד להמסה מלאה, מייצבים במקרר כ- 15 דקות.
בינתיים מערבבים היטב את הסוכר עם הזסט תוך מעיכת הזסט, על מנת שישחרר את הארומה שלו לתוך הסוכר.
בסיר מחממים מחית פרי, תערובת סוכר-זסט ומיץ לימון. מחממים ומביאים לסף רתיחה.
מוסיפים את הג׳לטין הקר ומערבבים היטב.
אם רוצים תערובת חלקה ממש, מעבירים דרך מסננת על מנת להפטר מזסט הלימון (לי באופן אישי הוא לא מפריע, נהפוך הוא, מוסיף עניין בביס, אבל לא כולם אוהבים).
מעבירים לשקית זילוף ושומרים בטמפרטורת החדר.
סירופ לטבילת הבישקוטים
מערבבים את כל חומרי הסירופ
המצרכים:
- 150 גר׳ מחית פירות יער
- 3 כפות אבקת סוכר
- 3 כפות ליקר עם פרופיל טעם מתאים, כמו הליקר בקרם המסקרפונה (לימונצ׳לו, קוואנטרו, קירש או רום)
הרכבה
בוחרים קערה דקורטיבית.
מתחילים בשכבת בישקוטי. טובלים את הבישקוטים בסירופ, שנייה לכל צד, ומניחים שכבה צפופה בתחתית הכלי. משתדלים להצמיד את הבישקוטים לדופן הכלי, כך שהשכבות ייראו היטב מבעד לדופן השקופה.
מזלפים שכבה נאה של קרם מסקרפונה (גם אותה מצמידים היטב לדופן הכלי, ולכן מומלץ להשתמש בשקית זילוף), ומעליה שכבה דקה של ג׳לי. חשוב לגזור חור קטנטן בשקית הזילוף של הג׳לי, זה ישמש אותנו בזמן זילוף העיטור.
חוזרים על הפעולה – בישקוטים ומסקרפונה עד שממלאים את הקערה. את שכבת המסקרפונה העליונה מיישרים בעזרת קלף.
חשוב להשאיר ג׳לי פירות יער לעיטור. את שקית הזילוף עם יתרת הג׳לי מכניסים להתייצבות במקרר (כשעה).
בינתיים מקררים גם את הטירמיסו.
כשהג׳לי מתייצב, מזלפים בצורה דקורטיבית (כמו ספגטי מעוצב).
ניתן כמובן להגיש את הקינוח בכוסות או כל כלי אחר שמתאים להגשה אישית.
במידה ונשאר ג׳לי פירות יער – ניתן להקפיא אותו (בתבנית שקעים כמו במתכון לעוגת גבינה ופירות יער בעיצוב שיש) ולשמור בהקפאה לשימוש עתידי.
מקררים שוב, מגישים, קוצרים מחמאות וזוללים.
בקרו במדיות השונות שלי: דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלי – ״טעים״ וחשבון האינסטגרם . מוזמנים לצפות, להגיב ולעקוב, כי תמיד טעים שם.
השאר תגובה