אוזני המן פופקורן מקורמל, כי בניחוח לישה לא הולכים בתלם. אוזני המן עם נוטלה או במלית פרג זה קלאסי וזה נחמד, אבל אצלנו ״נחמד״ זה לא תמיד מספיק. הוכחנו את זה עם אוזני המן ״זברה״ סגול לבן וגאלט אוזן המן בשחור לבן, וכך נעשה גם בפוסט הזה.
מדובר באוזן המן מבצק וניל במילוי שוקולד קרמל בניחוח פופקורן מקורמל, מצופות בשכבה דקיקה של קרמל, כשמעל כל אחת ואחת מתנוסס מגדל קטן של פופקורן מקורמל. זה טעים אש, זה פריך ומתפצפץ וזה סופר מרשים ויפהפה. נכון, קצת יותר עבודה מאוזני המן ״סטנדרטיים״, אבל הרבה יותר וואו ו- FUN.
ללא גלוטן – כמובן.
לפני שניגשים לעבודה, יש להכין מראש פופקורן מקורמל, ורק אחרי שהוא בנמצא, אפשר לגשת לעבודה.
בצק פריך
המצרכים:
- 135 גר׳ חמאה חתוכה לקוביות קטנות, קרה
- 200 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח תמי כתום)
- 65 גר׳ אבקת שקדים קלויה
- 75 גר׳ אבקת סוכר מנופה
- קורט מלח גס
- 1/2 כפית מחית וניל
- ביצה טרופה (לא נשתמש בכולה אלה בכ- 3/4 ממנה)
אופן ההכנה:
קולים את אבקת השקדים כ- 5-10 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות, רק עד להזהבה קלה. מקררים.
לקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה מנפים קמח ואבקת סוכר ומוסיפים מלח ואת אבקת השקדים. מערבבים היטב.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים במהירות איטית עד לקבלת פירורים בגודל של קוסקוס.
מוסיפים את מחית הוניל ומיד אחריה את הביצה לאט לאט. בהתחלה מוסיפים כחצי ביצה ומערבלים עד להטמעה מלאה. ממשיכים להוסיף בכל פעם כפית מהביצה ומערבלים עד להטמעה. ממשיכים בתהליך עד שהבצק מתאחד. זה קורה ממש ברגע. צריך להקפיד שהבצק לא יהיה רטוב מדי, ויש להמנע מעיבוד יתר.
במידה ובכל זאת הבצק התקבל רטוב מדי, אפשר להוסיף מעט קמח ומעט אבקת שקדים.
מורידים את הבצק לנייר אפייה, או גליון ניילון עבה (דף גיטרה ״מדומה״ שיוצרים משקית עבה וגדולה שחותכים). מכסים ומרדדים לעלה בעובי של כ- 2-3 מ״מ.
מעבירים למקרר לכחצי שעה. בינתיים מכינים את המלית.
מלית שוקולד קרמל ופופקורן
המצרכים:
- 200 גר׳ שוקולד קרמל (ניתן להשתמש בשוקולד זפיר קרמל של קקאו בארי, בשוקולד גולד קרמל של קליבו, קרמליה של ולרונה או בבלונדי של עלית, הטבלאות הפשוטות מהסופר, עם גרגרי הקרמל המלוח)
- 150 גר׳ שמנת מתוקה להקצפה 38% + כמות נוספת להשלמת המשקל
- (אופציונלי) חופן פופקורן מקורמל
- קורט מלח גס גרוס קלות עם תחתית של כוס
אופן ההכנה:
אם רוצים שלמלית עצמה יהיה ניחוח פופקורני, הופכים את השמנת המתוקה ל״שמנת פופקורן מקורמל״. מחממים אותה לסף רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את הפופקורן המקורמל (דואגים שכולו יהיה ספוג בשמנת). מכסים את הסיר וממתינים כחצי שעה לספיגת טעמי הפופקורן והקרמל בשמנת.
מסננים היטב, ממש סוחטים את גרגרי הפופקורן. שוקלים את השמנת. לצורך הכנת המלית דרושים 100 גר׳. אם יש צורך, משלימים את הכמות עם שמנת נוספת, מכיוון שהפופקורן סופג חלק מהשמנת בתהליך החליטה.
אפשר לדלג על השלב הזה בתהליך, ופשוט להכין גנאש משמנת מתוקה רגילה. במקרה הזה משתמשים ב- 100 גר׳ שמנת.
ממיסים את השוקולד במיקרו.
מחממים שוב את ״שמנת הפופקורן״ המסוננת עם המלח לסף רתיחה ויוצקים על הושוקולד המומס. טורפים עם מטרפה ידנית או טוחנים עם בלנד מוט. מקררים לטמפרטורת החדר.
אופציה – אבקת קרמל
ניתן להכין מראש ולשמור בקופסה אטומה עם סופחי לחות. אם רוצים שכבת קרמל נוספת מבריקה ומתפצפצת מעל אוזן ההמן ומתחת לפופקורן, מכינים אבקת קרמל.
מחממים בסיר בשכבה אחידה ודקה יחסית של סוכר (כחצי כוס) עד שהופך לקרמל זהוב.
יוצקים על משטח סיליקון שמונח על קרש חיתוך ומחכים שיתקרר לחלוטין.
טוחנים לאבקה במעבד מזון (אני משתמשת בקערה הקטנה של בלנדר המוט שלי).
זהירות – כל התעסקות עם קרמל היא מאד מסוכנת. כוויה מקרמל כואבת מאד, מכיוון שהסוכר מגיע לטמפרטורות של סביב ה- 180 מעלות.
עיצוב, מילוי, אפייה והרכבה
המצרכים:
- אוזני המן במילוי קרמל
- פופקורן מקורמל
- כחצי כוס סוכר ליצירת קרמל להדבקה
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר הרצוי (במקרה הזה 5 ס״מ).
מזלפים/מניחים במרכז הבצק תלולית קטנה של מלית. המרקם של המלית תלוי בסוג השוקולד בו השתמשתם. אם המלית מוצקה ממש, פשוט קורצים ממנה כדורים ומניחים במרכז עיגול הבצק.
מקפלים את העיגול לצורת אוזן המן.
אופים בתנור שחומם ל- 170 מעלות כ- 20 דקות או עד הזהבה.
במידה והכנתם אבקת קרמל – מוציאים את אוזני ההמן מהתנור כמה דקות לפני סיום האפייה, מסננים אבקת קרמל בנדיבות ומחזירים לאפייה נוספת עד שכל הקרמל נמס.
מוציאים מהתנור ומקררים.
מכינים קרמל נוסף שישמש להדבקה: בסיר קטן מחממים כחצי כוס סוכר לקרמל יחסית בהיר.
טובלים כל גרגר פופקורן חלקית בקרמל ומדביקים לאוזן ההמן.
אם הקרמל מתחיל להתקשות, מחזירים אותו לאש לדקה-שתיים וממשיכים להדביק את הפופקורן.
שוב, עובדים עם הקרמל המשמש כדבק בזהירות רבה.
אוהבים את פורים?
אולי תרצו להכין עוגיות שקדים מעוצבות לפורים!
חוזרים לאוזני המן פופקורן מקורמל – זה מסוג המאפים שישאיר כל מי שטועם אותם פעורי פה תרתי משמע.
כל הנסיינים, ללא יוצא מן הכלל, לא הפסיקו להתפעל מאוזני ההמן האלו.
הכנתם אוזני המן? פופקורן מקורמל? קיבלתם השראה והכנתם מנה/משלוח מנות מהבלוג? מוזמנים להשוויץ בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.
שיהיה לכולנו חג שמח, מיוחד וטעיםםםם
השאר תגובה