כך תכינו ממרח נוטלה ביתי – טעים יותר, בריא יותר

מי היה מאמין שאפשר להכין בקלות ובמהירות ממרח נוטלה ביתי, שהוא טעים יותר ובריא יותר מהמקור.

לממרח הנוטלה המסחרי התוודעתי לראשונה כילדה, בחו״ל, כשבארץ ממרח השוקולד היחיד שהיה בנמצא היה ״שוקולד השחר״. זוכרת את הביס, שהזכיר לי שוקולד רוזמרי. זו היתה אהבה מהביס הראשון. מאז, גלונים של נוטלה חוסלו על ידי בצורות שונות – החביבה עליי, אגב, היא בכפית. אחת, ואז עוד אחת, ואחת אחרונה, ואחרונה חביבה, ואחרונה בהחלט, ו…די הגזמת…והופ המפלס ירד לחצי צנצנת.

במשך שנים הנוטלה היתה המלכה, שליטת יחיד על מדף ממרחי השוקולד-לוז. בשנים האחרונות צצו מותגים נוספים ברמות איכות וטעם משתנות. אני, שאוהבת לשלוט על הטעמים ויתר המרכיבים, התחלתי בנסיונות להכין נוטלה ביתית, שתיהיה טעימה ובריאה יותר מהתעשייתית.
ניסיתי לא מעט מתכונים, אבל המוצלח ביותר לטעמי (תרתי משמע) הוא זה של ברונו אלבוז המוכשר.

ניתן לשלוט בטעמים השונים על ידי שליטה ברמת הקלייה של אגוזי הלוז, אחוז מוצקי הקקאו בשוקולד והיחס בין השוקולד המריר לחלב, שמשפיעה כמובן גם על רמת המתיקות.
מעבר לשליטה בטעמים, ישנו כמובן נושא המרכיבים. הרכיב הראשון ברשימת המרכיבים בנוטלה התעשייתית הוא סוכר, והשני – שמן דקלים. אין ספק שאלה אינם הרכיבים הבריאים ביותר עלי אדמות…הרכיבים בנוטלה תוצרת בית בריאים יותר, ללא ספק.

ללא גלוטן – הנוטלה הביתית היא ללא גלוטן במקור. חשוב להקפיד שכל חומרי הגלם יהיו נקיים מגלוטן, ללא חשש לזיהום משני.

פרווה וטבעוני – ניתן להמיר בקלות רבה מאד את המתכון לפרווה שהוא גם טבעוני.

ולפני המתכון, עוד דבר קטן, מוזמנים לבקר ולעקוב במדיות השונות: דף הפייסבוק של ניחוח לישה , הקבוצה שלנו – ״טעים״ וחשבון האינסטגרם. כי אצלנו תמיד טעים.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• 40 גר׳ סוכר
• 40 גר׳ מים (לגירסה פרווה וטבעונית – חלב ממקור צמחי, אני תמיד מעדיפה חלב שקדים)
• 230 גר׳ שמנת מתוקה (לגירסה פרווה וטבעונית – חלב ממקור צמחי, אני תמיד מעדיפה חלב שקדים)
• 30 גר׳ סירופ תירס בהיר או גלוקוז (לגירסה ללא גלוטן סירופ תירס בהיר של חברת קארו)
• 100 גר׳ שוקולד מריר (אני השתמשתי ב 54%, ניתן להשתמש בכל שוקולד מריר)
• 100 גר׳ שוקולד חלב (לגירסה פרווה וטבעונית שוקולד חלב טבעוני, אני השתמשתי ב- NXT של קאליבו שהוא גם ללא גלוטן. ניתן לוותר על שוקולד החלב ולהשתמש במקומו בשוקולד מריר)
• 140 גר׳ אגוזי לוז טבעיים ומולבנים
• 20 גר׳ שמן צמחי (אני מעדיפה שמן זרעי ענבים שהוא ניטרלי לחלוטין מבחינת הטעם)

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת מחית אגוזי הלוז – קולים את אגוזי הלוז לרמת הקלייה המועדפת. אני קולה כ- 25 דקות ב-150 מעלות. מקררים מעט וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. האגוזים ייטחנו בהתחלה לגרגרים דקיקים ובהמשך יהפכו למחית.
מכינים סירופ סוכר (ניתן לדלג על השלב הזה במידה ומכינים את הגירסה שהיא פרווה וטבעונית) – בסיר קטן מבשלים את המים והסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר.
ממיסים במיקרו את שני סוגי השוקולד, בעוצמה נמוכה ובפולסים קצרים.
בסיר מביאים לרתיחה שמנת, סירופ סוכר וסירופ תירס. (לגירסה פרווה וטבעונית מרתיחים חלב צמחי – סה״כ 270 גר׳, סוכר וסירופ תירס, כמו בסרטון).
יוצקים את השמנת/חלב צמחי הרותחים על השוקולד המומס ומערבבים עם מרית עד לקבלת גנאש אחיד.
טוחנים בבלנד מוט, משתדלים לא להכניס אוויר לתערובת.
מוסיפים את מחית הלוז והשמן וטוחנים עד להטמעה מלאה.
יוצקים לצנצנת מעוקרת. הנוטלה הביתית נשמרת במקרר זמן קצר יחסית, כשבועיים.
אצלנו היא מעולם לא שרדה תקופה כל כך ארוכה… אלא נזללה בתוך ימים בודדים.

אוהבים נוטלה? אולי תאהבו גם פְּרָלִינֶה לוז