חלה מתוקה ללא גלוטן

לכבוד השנה החדשה החלטתי להתחדש במתכון משודרג לחלה מתוקה ללא גלוטן, פרווה, בטעמי תפוח ודבש ובמראה חגיגי במיוחד.
החלה הזו היא ללא ספק הדבר הכי קרוב לחלה מתוקה רגילה, עם גלוטן, הודות לשימוש בקמח קאפוטו ללא גלוטן, הן מבחינת טעם, הן מבחינת מרקם והן מבחינת נראות.

על קמח קאפוטו כתבתי בהרחבה במתכון הפיצה ללא גלוטן, ולאחרונה אני מנסה להכין איתו דברים נוספים, ביניהם החלה המתוקה הזו.
בונוס אדיר לשומרי המסורת מביניכם – הובא לידיעתי כי ככל הנראה ניתן לברך ברכת המוציא על החלה הזו, בזכות הרכב הקמח העשוי מ- 75% חיטה ממנה הוצא הגלוטן. לא הצלחתי לקבל תשובה חד משמעית בעניין, ולכן ממליצה לכל אחד לברר ולקבל תשובה מגורם המקובל עליו.

אתם מוזמנים לשכוח כל מה שידעתם על חלות מתוקות ללא גלוטן עד עכשיו, ולגשת לעבודה.

המצרכים:

הכמויות מתאימות לשתי חלות בקוטר 20-22 ס״מ.

• 500 גר׳ קמח קאפוטו ללא גלוטן
• 1.5 כוסות מים
• 25 גר׳ שמרים טריים (או 8 גר׳ שמרים יבשים)
• ¼ כוס דבש
• כפית מלח
• ביצה שלמה + חלמון אחד
• 50 גר׳ שמן קנולה 
• שמן וקמח נוספים לשימון הקערה והידיים ולעיצוב הבצק
• לעיטור ולתוספת קראנץ׳ בחלה עצמה: חבילת תפוחים מיובשים ללא גלוטן
• להברשה: חלמון טרוף עם כפית מים

• 

• 

• 

• 

אופן ההכנה:

בקערה קטנה ממיסים את השמרים עם חצי כוס מים.
בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה, שמים קמח, דבש ואת יתרת המים.
מוסיפים את השמרים המומסים ולשים כ- 4 דקות.
מידי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את דפנות הקערה (מומלץ לעבוד עם קלף).
מוסיפים את הביצה והחלמון ולשים עד להטמעה.
מוסיפים את השמן ולשים עד להטמעה.
מוסיפים את המלח ולשים עוד כ- 5 דקות.
אופציה – במידה ורוצים לשלב שבבי תפוחים מיובשים גם בבצק עצמו, מוסיפים אותם לבלילה ממש לקראת סיום הלישה, לפיזור אחיד בבצק בלבד. משאירים מעט תפוחים לעיטור.
מעבירים לקערה גדולה משומנת היטב (בעזרת קלף ועם ידיים משומנות, הבצק מאד דביק בשלב הזה).
משמנים את פני הבצק ומעבירים לתפיחה במקרר, מינימום שעה, מקסימום 12 שעות.
הערה – במידה ומוותרים על עיצוב החלה, מעבירים את הבצק ישירות ל- 2 תבניות אינגליש קייק משומנות. ההתפחה מתבצעת בתוך התבנית במקרר, בסיומה מברישים בחלמון ואופים.

עיצוב ואפייה:

מחממים תנור ל- 190 מעלות.
את החלה אופים בתבנית בצורת טבעת. במידה ואין תבנית כזו, מכינים ״תבנית טבעת״ תוצרת בית. לצורך כך משתמשים ברינג חיצוני פשוט בקוטר 20 או 22 ס״מ, ו״בונים״ את הגליל הפנימי על ידי שימוש ב 2 רינגים בקוטר 8 או 7 ס״מ. מניחים את הרינגים הקטנים אחד על גבי השני, עוטפים בנייר אפייה אותו מדביקים לרינגים בעזרת מעט בצק. הנייר חייב להיות גבוה מגובה התבנית (על מנת למנוע מצב שהבצק יתפח ו״יבלע״ בתוכו את הרינגים).
משמנים היטב את התבנית כולל החלק הפנימי שבנינו.
עובדים עם ידיים ומשטח משומנים, מכינים קערית עם קמח ליד משטח העבודה, ונעזרים בקלף.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומוציאים ממנו את האוויר.
בוצעים 5-6 חתיכות בצק בגודל אחיד (של קלמנטינה), מקמחים אותם היטב ויוצרים כדורים בעדינות רבה, כי הבצק מאד רך.
מניחים בתבנית בצורה מרווחת ומשאירים מקום לתפיחה.
יוצרים כדורים קטנים יותר וממלאים את הרווחים בצמוד לדופן החיצוני של הרינג (היכן שנותרו רווחים גדולים שלא ייסגרו בזמן האפייה).
אופציה – משטחים מעט בצק מקומח וקורצים תפוחים קטנים, משושים (המזכירים כוורת), פרחים וכו׳. מדביקים על כדורי הבצק בעזרת מעט מים. מפזרים שבבים של תפוחי עץ מיובשים.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ- 20 דק׳. מברישים בחלמון.
אופים כ- 30-40 דקות עד להזהבה עזה.

ניתן להקפיא את החלה האפוייה (שלמה או בפרוסות) ולהפשיר על ידי חימום קל בתנור או בטוסטר. התוצאה המתקבלת – מופלאה בטעם ובמרקם!

להגשה – מניחים קערה עם דבש או גרגרי רימון במרכז החלה, קוצרים מחמאות ומברכים.

מחפשים רעיונות טעימים ומרשימים לקינוחים ללא גלוטן לחג? מוזמנים להציץ בשבע בום – שבעה קינוחים לראש השנה בלחיצת כפתור אחת.

הכנתם את אחד המתכונים? צלמו והעלו לדף הפייסבוק של ניחוח לישה או לקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם לתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.

שתיהיה לכולנו שנה מעולה, מתוקה וטעימה.