עוגיות קוקוס הולנדיות משגעות

עוגיות קוקוס הולנדיות, בטעם ומרקם משגעים, שמכינים בקערה אחת ובשיא הקלילות. אמנם הן מצריכות שימוש במד טמפרטורה – מה שהופך את הכנתן לקצת יותר מתוחכמת, אבל אם אתם עוקבים אחרי, אתם יודעים כבר ששוה להשקיע כמה עשרות שקלים במד חום טוב ולהקפיץ את רמת התוצרים במטבח בכמה רמות.

את העוגיות האלה טעמתי לראשונה בשוק המקורה של רוטרדם, שם הן נקראות באופן לא ברור ״מקרון״, כי אין שום קשר או דמיון בינן לבין מקרונים. הבנתי שזו עוגייה מאד מוכרת וידועה בהולנד.
כשחזרתי לארץ ניסיתי לשחזר את המתכון, קראתי וניסיתי המון מתכונים, אבל אף אחד לא התקרב אפילו לעוגיה ההולנדית המקורית.
לפני כמה שבועות, רחלי, חברה וקולגה שהכרתי ברשתות החברתיות, הציעה שנשתף פעולה – היא תכתוב על מאפים אופייניים לאזורים שונים בהולנד, ואני אכין ואצלם אחד מהם.
רחלי לביא-דגן, היא ישראלית שחיה ומטיילת בהולנד למעלה מעשור. בעלת הבלוגזין רק-עתיק לטיולים מחוץ למסלול התיירותי הרגיל בהולנד, מתכננת, מארגנת ומובילת טיולים בהולנד. היא מנהלת קבוצת פייסבוק בשם הולנד. לטייל מחוץ למסלול. ויש לה חשבון אינסטגרם משגע.
מייד זיהיתי הזדמנות ״לשים יד״ על המתכון של עוגיות הקוקוס, ושלחתי את רחלי לחפש לי אחד כזה ברשת ההולנדית. רחלי מצאה את המתכון הזה ותרגמה אותו לעברית.

אי אפשר להפסיק לנשנש את העוגיות האלו, במיוחד איך שהן יוצאות מהתנור. הן פריכות וזהובות מבחוץ, רכות, נימוחות ו- chewy מבפנים ומפיצות ארומה מהממת של קוקוס, וניל וקליפת לימון.
העובדה שהן בשיאן סמוך ליציאתן מהתנור (ביום שלמחרת סר חינן לחלוטין), החלטתי לאמץ טכניקה של דומיניק אנסל – מכינים את המסה שנשמרת במקרר ללא אפייה יומיים שלושה, ובכל פעם שרוצים עוגיות, פשוט מגלגלים מהמסה כדורים ואופים.

העוגיות האלה ללא גלוטן ופרווה במקור.

מוזמנים לקרוא את הפוסט של רחלי על היכלי האוכל ושווקי אוכל בהולנד ועל המאכלים הנהוגים בכל אזור.

אפשר לגשת לעבודה

המצרכים:

• 175 גר׳ קוקוס
• 25 גר׳ אבקת שקדים
• 4 חלבונים גודל L
• 200 גרם סוכר
• 1 כף דבש
• כפית וחצי תמצית וניל טהור או חצי כפית מחית וניל
• קורט מלח
• קליפה מגוררת מלימון בינוני

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 160-170 מעלות (אני אפיתי ב- 160, במתכון המקורי כתוב 170).
שמים בקערה קוקוס, אבקת שקדים, סוכר ומלח. מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים חלבונים, דבש ווניל ומערבבים.
מניחים על בן מארי ומבשלים תוך ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לטמפ׳ של 55 מעלות.
לדעתי הבישול הוא סוד המרקם המושלם של העוגיות.
מוסיפים את זסט הלימון.
מביאים את התערובת לטמפרטורת חדר. כבר בשלב הזה ניתן לעבוד עם התערובת, אבל, אם מקררים את התערובת במקרר, יותר נח לעצב ולעבוד איתה.
מעצבים כדורים, אני מעדיפה כדורים ממש קטנטנים, בגודל דובדבן, אבל אפשר בכל גודל. אופים עד להזהבה עמוקה.
אוכלים ברגע שאפשר מבלי לקבל כוויה.
זהו, אצלנו כבר מאוהבים בעוגיות האלה, והן תכנסנה בגאווה ל״רשימה המקוצרת״ של המתכונים הפופולריים שלנו.

• 

• 

• 

• 

אוהבים מאפים הולנדיים?
ממליצה לבדוק את המתכון של טארטלט המרציפן והפיצוחים ההולנדי הזה…שווה ביותר, ויש בו טכניקה מגניבה להכנת אגוזים מקורמלים מושלמים.

הכנתם את עוגיות הקוקוס או את טארטלט הפיצוחים? מוזמנים להשוויץ בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.