פאי דלעת קלאסי – אחד ה-מאכלים בהא הידיעה של חג ההודיה, אחרי ההודו הממולא כמובן. האמריקאים יודעים לחגוג עם מה שהטבע נותן. משנכנס הסתיו, מרבין בדלעות. זה מתחיל עם הדלעות של האלווין, וממשיך במלוא המרץ עם פאי דלעת ומאכלי דלעות נוספים לחג ההודיה, חג המולד וסילבסטר. יש המתחברים לטעם ויש כאלו שפחות, אבל קלאסיקה זו קלאסיקה, ואני כידוע, חובבת גדולה שלה.
לפני כשבועיים, חברתי יעל ״שחטה״ דלעת אורגנית ענקית. היא ״כיבדה״ אותי בפלח מן הדלעת ששקל ״רק״ קילו וחצי. הכנתי ממנו מחית והקפאתי. לקראת חג ההודיה הפשרתי את המחית והכנתי פאי דלעת קלאסי.
מדובר בקלתית בצק פריך, המעוצבת בדוגמה מאד ספציפית, אני הוספתי לה מעט קינמון בשביל העניין. המלית היא מלית דלעת מתובלת כהלכה בטעמי קינמון, ג׳ינג׳ר וציפורן. אני הוספתי גם קצת הל, וממותקת באמצעות חלב מרוכז (ניתן להשתמש בחלב מוכרז טבעוני תוצרת בית).
את מחית הדלעת ממנה מורכבת המלית ניתן ורצוי להכין מראש, או להשתמש במחית דלעת מפחית מוכנה (מה שעושים מרבית האמריקאים). פה בארץ לא ניתקלתי במוצר הזה, אז מכינים מחית תוצרת בית.
כרגיל אצלי, יש גירסאות ללא גלוטן ופרווה.
אפשר לגשת לעבודה
מחית דלעת
מקלפים ומנקים היטב פלח דלעת במשקל של כ- 600 גר׳ מהגרעינים והסיבים. שוטפים, מורחים במעט שמן קנולה, מפזרים מעט סוכר חום ואופים בתנור ב- 180 מעלות עד שבשר הדלעת רך מאד ומזוגג קלות.
טוחנים את בשר הדלעת במעבד מזון. ניתן להכין מראש ולהקפיא בשקית אטומה.
בצק פריך קינמון
המצרכים:
- 160 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר (לגירסה פרווה – נוטרינה)
- 100 גר׳ אבקת סוכר מנופה
- 50 גר׳ אבקת שקדים
- קורט גדול של מלח (עדיף מלח אטלנטי או ״פלר דה סל״)
- ביצה טרופה (לא בטוח שנשתמש בכולה)
- 270 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן קמח תמי כתום)
- 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מתחילים בקלייה של אבקת השקדים. קולים כ- 5-8 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. מוציאים מהתנור כשמתחילים להריח את ריח השקדים והם זהובים קלות. מקררים, ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 160 מעלות.
בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה מערבבים א הקמח, אבקת השקדים הקלויה, אבקת הסוכר, המלח והקינמון.
מוסיפים את החמאה/נטורינה הקרה ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את הביצה הטרופה בהדרגה (בכל פעם כשליש), רק עד להתגבשות הבצק. מרבית הסיכויים שלא יהיה צורך בכל הביצה. בכל מקרה, שומרים את יתרת הביצה להברשת הבצק בשלב מאוחר יותר.
מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים – 2/3 ו- 1/3, מעבירים כל חלק לנייר אפייה/שקית ניילון עבה שנגזרה. מכדררים לכדור, מכסים בנייר/ניילון נוספים ומרדדים לשיכבה דקה של כ- 4-5 מ״מ. מחתיכת הבצק הגדולה מרדדים עיגול בצק שיספיק לתבנית פאי קלאסית מפיירקס, כולל הדפנות.
מעבירים למקרר למנוחה של שעה.
מעבירים את הבצק הגדול לתבנית הפיירקס. מסירים את שארית הבצק, אך משאירים שוליים מספיק גבוהים לקריצת הצורה המיוחדת. במידה ואין שוליים מספיק גבוהים, יוצרים נחשים צרים מחתיכת הבצק השנייה ומצמידים היטב לשולי התבנית.
יוצרים את הדוגמה על ידי קיפול הבצק סביב מפרק האצבע וחידוד על ידי אצבעות היד השנייה. מניחים נייר אפייה ועליו משקולות מקטניות (או אורז).
אופים כ- 15 דקות ב- 160 מעלות. מוציאים מהתנור, מקררים מעט, מסירים את המשקולות ונייר האפייה, ומחזירים לתנור לכ- 10 דקות נוספות, עד להזהבה קלה בלבד. מוציאים מהתנור. אופים את העוגיות כ- 12-15 דקות עד להזהבה.
אם נשארה ביצה משלב הבצק, מוסיפים לה כמה טיפות מים לדילול ומברישים את שולי הקלתית.
בזמן האפייה מכינים את מלית הדלעת.
מלית דלעת
המצרכים:
- 425 גר׳ מחית דלעת
- 225 גר׳ חלב מרוכז (לגירסה פרווה – חלב מרוכז טבעוני תוצרת בית, לחלב קוקוס מרוכז – הוראות הכנה בהמשך)
- כף סוכר חום כהה
- כף סוכר דמררה
- 1/2 כפית קנמון
- 1/4 כפית אבקת ג׳ינג׳ר
- 1/8 כפית הל טחון
- 1/8 כפית ציפורן
- 3 ביצים L טרופות היטב, לבלילה הומוגנית מאד
אופן ההכנה:
מערבבים את מחית הדלעת עם החלב המרוכז, הסוכרים והתבלינים.
מוסיפים את בלילת הביצים וטורפים לאיחוד מלא ולקבלת מלית חלקה.
יוצקים לקלתית ומעבירים לתנור בחום של 160 מעלות עד להתייצבות המלית (צריכה לנוע מעט במרכז, אך להיות יציבה מאד בשוליים). אפייה איטית של כשעה – שעה ורבע.
במידה ושולי הקלתית משחימים מאד, ניתן לכסות אותם בנייר אלומיניום.
מוציאים מהתנור ומקררים באופן מוחלט, רצוי להכניס למקרר להתייצבות של כמה שעות.
נהוג להגיש עם קצפת, אני פחות אוהבת.
ניתן לעטר את העוגה בעוגיות.
חלב מרוכז פרווה
המצרכים:
- פחית חלב קוקוס
- 120 גר׳ סוכר
אופן ההכנה:
מחממים על אש קטנה מאד את חלב הקוקוס והסוכר, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
בשלב זה מפסיקים לערבב עד תום הבישול. מעלים את האש לאש בינונית, מביאים לרתיחה ממש ממש עדינה ומבשלים כ- 50 דקות עד שהנוזל מצטמצם לחצי.
ממש לקראת תום הבישול, ניתן לכפות את הקצף שהתהווה על פני הנוזל.
שומרים בצנצנת מעוקרת עד שבוע במקרר.
חג הודיה שמח לחוגגים, ופאי דלעת שמח לחובבי הג׳אנר!
השאר תגובה