עוגיות שקדים לפורים שניתן לקרוץ ולעטר באינספור דרכים.
הן סופר קלות להכנה – הבצק מורכב מ- 5 מצרכים בלבד, ערבוב ידני קליל בקערה אחת, ללא צורך במיקסר, סופר טעימות – בטעם מרציפני מודגש, פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים ושונות מאד מעוגיות בצק פריך סטנדרטי.
העיטור של העוגיות הוא שיחוק בפני עצמו – זיגוג לימון שמשמש גם להכנת ספרינקלס (סוכריות מזרה) תוצרת בית. הוא מתחבר מדהים לטעם המרציפני של העוגיות, הכי קל בעולם להכנה – מערבבים את כל המצרכים בקערה אחת.
הנסיינים ״עפו עליהן״ והן אידיאליות להכלל במשלוח מנות מושקע ויצירתי.
ללא גלוטן ופרווה במקור – 2 נושאים שקרובים לליבי במיוחד.
אז יאלללה – מצטרפים? אפשר לגשת לעבודה.
בצק מרציפן
המצרכים:
הכמות מתאימה לכ- 30 עוגיות בצורת מסיכה, שנקרצו עם קורצן ברוחב של 8 ס״מ.
- 150 גר׳ אבקת שקדים (או קמח שקדים)
- 150 גר׳ אבקת סוכר מנופה היטב
- קורט מלח
- כף ליקר אמרטו או לחילופין כמה טיפות של תמצית שקדים
- חלבון מביצה אחת
- מעט מים או מעט אבקת שקדים ואבקת סוכר נוספות להגעה למרקם הנכון של הבצק
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את אבקת השקדים, המלח ואבקת הסוכר.
מוסיפים את האמרטו או תמצית השקדים.
מוסיפים את חלבון הביצה.
מערבבים היטב, מתקבל בצק לח במידה ונח לרידוד. אם התקבל בצק רך ודביק מדי, ניתן להוסיף עוד קצת אבקת שקדים ואבקת סוכר, עד לקבלת מרקם של בצק פריך. אם מתקבלת תערובת פירורית מוסיפים כפית מים לאיחוד הבצק. יש להוסיף מים ממש בעדינות, כמה טיפות בכל פעם.
מרדדים בין שני ניירות אפייה או שני גליונות ניילון לבצק בעובי של 2-3 מ״מ, ומכניסים לקירור של חצי שעה.
קורצים בצורה הרצויה (אני בחרתי בקורצן מסיכה שמאד מתאים לפורים וניתן להשיג בכל מקום לפני החג), ומעבירים לתבנית עם משטח סיליקון, משטח סילפאיין (השחור המחורר כמו בסרטון) או נייר אפייה.
אופים בתנור שחומם ל- 170 מעלות בין 10-15 דקות, תוך מעקב צמוד, העוגיות נשרפות די מהר.
אחרי שהעוגיות יצאו מהתנור והתקררו, מכינים את העיטור.
זיגוג לימון
עכשיו מתחיל החלק המגניב באמת – הזיגוג של העוגיות הוא בעצם התערובת ממנה מכינים ספרינקלס (סוכריות מזרה) תוצרת בית. הכי קל בעולם להכין אותו, והכי כיף להפעיל את היצירתיות והדמיון.
המצרכים:
- כוס אבקת סוכר מנופה
- כף קורנפלור
- כף גלוקוזה או סירופ תירס בהיר
- מיץ לימון לפי הצורך
- כפית מים
- אופציונלי – טיפה אחת של צבע מאכל מסוג ג׳ל מכל אחד מצבעים שבוחרים
אופן ההכנה:
מערבבים את אבקת הסוכר עם הקורנפלור. מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים, למרות שבשלב הזה לא ניתן להטמיע אותה לחלוטין בתוך האבקה. מתחילים להוסיף את מיץ הלימון כפית אחר כפית (לא להתפתות לשים יותר מכפית, כי תוך שנייה הזיגוג הופך נוזלי מדי ונהרס). אני עצרתי אחרי כ- 4 כפיות מיץ לימון, כאשר כל העיסה הפכה מפירורים גדולים לעיסה, אבל מאד מאד סמיכה. הוספתי כפית מים לדילול הסופי (המרקם צריך להיות כמו בסרטון).
מחלקים לקעריות קטנות לפי כמות הצבעים שבוחרים. בכל קערית מוסיפים טיפה אחת של צבע מאכל (רצוי מסוג ג׳ל, כדי לקבל צבע עז מבלי להפוך את הזיגוג לנוזלי), מערבבים עם קיסם/שיפוד עץ דק.
מעבירים ל״קַרְנֶה״ – שקית זילוף מנייר אפייה שמכינים לבד, ושניתן לזלף איתה זילופים מאד עדינים, ומקשטים כיד הדמיון הטובה עליכם.
ממתינים להתייבשות מוחלטת של הזיגוג (כשעה-שעתיים), ומסתערים, או, לחילופין, אורזים כמשלוח מנות.
את הזיגוג שנשאר ניתן לזלף על נייר אפייה (כנקודות או פסים דקיקים ששוברים למקטעים קצרים אחרי הייבוש), ולשמור לעיטור של עוגה או עוגיות אחרות.
מוזמנים להציץ בספיישל פורים של ניחוח לישה
שם תמצאו רעיונות ותקבלו השראה למנות צבעוניות ומשמחות במיוחד, ברוח החג.
הכנתם עוגיות שקדים לפורים? קיבלתם השראה והכנתם מנה/משלוח מנות בהשראת הפוסט? מוזמנים להשוויץ בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.
שיהיה לכולם חג פורים שמח, מתוק וטעים!
השאר תגובה