קלפוטי דובדבנים – הכי קלאסי, קל וטעים

הדובדבנים כבר לקראת סוף עונתם, והמחירים, כיאה לשנה ברוכה בפירות, ירדו לרמה הגיונית.
זה בדיוק הזמן להכין קלפוטי דובדבנים – קלאסי, קל וטעים!

אז מה זה בעצם קלפוטי?
זהו מאפה ״פודינג״ צרפתי מסורתי המבוסס על ביצים, חלמונים סוכר ושמנת שאופים עם פירות. יש הטוענים שהגירסה המקורית היא עם דובדבנים שחורים ובעקבותיהם הגיעו שאר הפירות – משמשים, פירות יער, שזיפים ותותים. הויכוח העיקרי בין חובבי קלפוטי הדובדבנים הוא האם להשתמש בדובדבנים שלמים, כולל הגרעין, או לגלען את הדובדבנים לפני שמכניסים אותם למאפה.
שוחרי הדובדבנים השלמים טוענים שהגלעין נותן טעם נוסף למאפה, וגם שימוש בפרי השלם חוסך את עבודת הגילעון.
אני, ומי שמכיר אותי יודע, אוהבת להנות מכל ביס, מבלי לחשוש שאשבור שן או אבלע איזה חרצן בטעות. ברוררר שאני מגלענת את הדובדבנים. זו אחת הפעולות האהובות עלי.
אגב, יש לי מגלען ייעודי לדובדבנים. לא מומלץ להשתמש במגלען הזיתים הקלאסי שגורם לדובדבנים להתחמצן ולהשחיר.
אפשר לגמרי לעקוף כמה מכשולים בפתרון אחד – הדובדבנים יקרים רצח? לא בא לכם לגלען? בא לכם קלפוטי דובדבנים מחוץ לעונה? שקית דובדבנים קפואים פותרת את הבעיה. הפשירו במסננת והשתמשו בדובדבנים המופשרים והמסוננים.
לא תאמינו כמה קל להכין קלפוטי, למעשה החלק הקשה ביותר הוא גילעון הדובדבנים…טורפים את כל החומרים בקערה אחת ויוצקים…

ללא גלוטן – ברור וקלללל, בגלל כמות הקמח המועטה בבלילה, כל קמח רב תכליתי איכותי ללא גלוטן ייתן תוצאה טובה.

פרווה – על תגלו לאף שף צרפתי שאני מכינה גם קלפוטי פרווה, החיים הובילו אותי למחוזות של המנעות מחלב. זה עדיין לא אומר שצריך להמנע ממנעמי החיים, וקלפוטי הוא בהחלט אחד מהם. בגלל השימוש בשמנת צמחית שהיא מתוקה להחריד, הפחתתי משמעותית את כמות הסוכר בבלילה.

אפשר לגשת לעבודה.

המצרכים:

• 2 חלמונים גודל L (הכינו נשיקות מהחלבונים)
• 2 ביצים גודל L
• 100 גר׳ סוכר (לגירסה פרווה – 60 גר׳ סוכר)
• 15 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – כל קמח רב תכליתי איכותי)
• 250 גר׳ שמנת מתוקה 38% (לגירסה פרווה – שמנת מתוקה צימחית)
• 50 גר׳ חלב (לגירסה פרווה – חלב צימחי כלשהו, אני תמיד מעדיפה שקדים)
• כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה
• אופציונלי – 2 כפות ליקר שאוהבים. אני מעדיפה אמרטו אבל גם וישניאק או קואנטרו מאד מתאימים לפרופיל הטעמים
• כ- 300 גר׳ דובדבנים שטופים, מגולענים וחצויים. אין כמות מדוייקת, צריכה להיות כמות שתמלא את התבנית
• לציפוי התבנית – חמאה רכה ומעט סוכר דמררה (לגירסה פרווה – נטורינה)
• לעיטור – פרוסות שקדים קלויות, אבקת סוכר (אני מאוד אוהבת את סוכר הוניל של נוטרזן שמכיל וניל אמיתי, מעולה לקינוחים כמו קלפוטי)

אופן ההכנה:

מכינים את הדובדבנים – שוטפים, מייבשים מגלענים וחוצים.
מכינים את התבנית – משמנים בנדיבות בחמאה או נוטרינה רכות. מפזרים סוכר דמררה ו״מסיעים״ אותו בתבנית על מנת שיידבק לקצוות. זה גם עוזר במניעת הידבקות וגם יוצר שכבה קרמלית מגניבה בתחתית ובדפנות הקלפוטי.
בקערה גדולה טורפים את הביצים, הוניל והסוכר בעזרת מטרפה ידנית.
מוסיפים את השמנת והחלב ומערבבים עד לאיחוד מלא.
טורפים את הקמח לתערובת.
מוסיפים את הליקר וטורפים עד לקבלת בלילה במקרם חלק.
יוצקים את הבלילה בעדינות לתבנית.
מניחים את הדובדבנים. אני אוהבת המון דובדבנים בקלפוטי שלי, ולכן מעמידה אותם בשורות צפופות, אבל כמות הפרי נתונה לשיקולכם ולטעמכם האישי. רצוי להניח את הדובדבנים בצורה דקורטיבית.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 20-30 דקות עד שפני הקלפוטי מזהיבים והוא תופח קלות.
התפיחה תרד עם ההוצאה מהתנור, וזה בסדר, הקלפוטי לא אמור להיות גבוה.
מפזרים פרוסות שקדים קלויות ואבקת סוכר בצורה דקורטיבית ומגישים.
הקלפוטי הכי טעים כשהוא חמים, אבל אם (וזה אם גדול) נשאר קלפוטי בהחלט ניתן לשמור במקרר ולאכול קר או לחמם קלות בתנור לפני האכילה.

בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…

אוהבים דובדבנים?

אולי תרצו להכין את פאי הדובדבנים המטורףףף הזה…

או מרמלדת דובדבן…

לסיום, עוד תמונה של הקלפוטי הטעים והמנחם.