ריבועי גבינה לימוניים בציפוי ברולה

גבינה ולימון הם זיווג משמיים, והפעם שילוב מושלם שלהם בצורת ריבועי גבינה לימוניים עם ציפוי קשיח ומתפצפץ של סוכר שרוף, בדיוק כמו הציפוי של קרם ברולה. הם חגיגיים, מרגשים וטעימים בצורה יוצאת דופן ויקשטו כל שולחן קינוחים או ארוחה בהם יוגשו.

מדובר בעצם בהכלאה של ריבועי לימון עם עוגת גבינה. הם מורכבים מבסיס של בצק פריך, מעליו שכבה עבה ועשירה של גבינה אפוייה קרמית ומפוצצת בטעמי לימון, הן בחמיצות והן בארומה.
ולסיום, כאמור, שכבה דקיקה של סוכר שרוף, ואם יש בנמצא, אז גם תלולית נאה של כדורוני פינגר ליים.

המרכיבים הבסיסיים מאד דומים למרכיבים של אוזני ההמן במלית עוגת גבינה, אבל השוני בפרופורציות בין המרכיבים ובצורת ההרכבה יוצר מנה שונה לחלוטין הן בטעם, הן במראה והן בחוויה הכללית.

ההכנה פשוטה מאד, ויש אפילו גירסת בזק, אם משתמשים בבצק פריך מוכן. את מלית הגבינה מכינים בשתי קערות עם מטרפה, אין אפילו צורך במיקסר.
חשוב לסנן את הגבינה כמה שעות במקרר טרם ההכנה, יש לקחת את זמן הסינון בחשבון. אחרי האפייה העוגה צריכה להתקרר ולהתייצב במקרר לפחות שעתיים לפני החיתוך.

ללא גלוטן – כמובן ובלי בכלל שמישהו ישים לב.

לפני שמתחילים – בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…

אפשר לגשת לעבודה

בצק פריך

מתאים לתבנית מלבנית בגודל 20X30 או גדולה יותר. ייתכנו שאריות בצק אותן אפשר לאפות כעוגיות.

כאמור – ניתן לדלג על שלב הכנת הבצק ולהשתמש בבצק פריך קנוי. הוראות החיתוך והאפייה זהות.

המצרכים:

• 190 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי רב תכליתי, ה״כתום״)
• 120 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 45 גר׳ אבקת שקדים
• 65 גר׳ אבקת סוכר מנופה
• קורט מלח
• כפית מחית או תמצית וניל
• 1/2 – 3/4 ביצה טרופה (כלשון הסבתות – ״כמה שלוקח״)

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר שמים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח. מערבבים לאיחוד.
מוסיפים חמאה קרה ווניל ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת פירורים.
טורפים את הביצה ומתחילים להוסיף במנות קטנות, רק עד להתגבשות הבצק.
מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה או שני דפים גדולים של ניילון עבה .
מרדדים למלבן בעובי של כ- 5 מ״מ.
מעבירים למקרר לכחצי שעה.
חותכים מלבן בגודל התבנית או הרינג. מניחים בתחתית, מסדרים את הקצוות ודוקרים בעזרת מזלג למניעת תפיחה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות עד להזהבה של הבצק (זמן האפייה מאד תלוי בעוצמת התנור, אצלי זה לקח כ- 15 דקות). חשוב להשגיח במהלך האפייה שהבצק לא משחים אלא רק מזהיב קלות.
במידה והבצק מתנפח בזמן האפייה, דוקרים עוד קצת עם המזלג.
מוציאים מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות. בזמן האפייה ניתן להכין את מלית הגבינה.

מלית גבינה

מתאים לפחות לתבנית בגודל 20X30, ייתכן ותישאר שארית מלית. ניתן לאפות את שארית המלית בתבנית נוספת עם שאריות הבצק, או בתבניות אישיות חסינות חום. לא מדובר פה בגודל מדוייק, הכמות יכולה להתאים לתבניות שונות, ההבדל יהיה בגובה המילוי.

המצרכים:

• 200 גר׳ סוכר
• קליפה מגוררת מלימון וחצי
• 1/2 כוס מיץ לימון
• קורט מלח
• 4 ביצים גודל L בטמפ׳ החדר
• 30 גר׳ (1/4 כוס) קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי רב תכליתי, ה״כתום״)
• 500 גר׳ גבינה לבנה 9% מסוננת היטב, לפחות שעתיים במקרר, עם משקולת מעל. מומלץ לסנן לילה

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים היטב את הסוכר עם קליפת הלימון, נותנים לתערובת לנוח על השיש 20-30 דקות לספיגת טעמי קליפת הלימון בסוכר. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח ומערבבים. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עד לקבלת בלילה אחידה. מסננים פנימה את תערובת הסוכר, מיץ וקליפת הלימון. מועכים היטב את גרידת הלימון שנשארה במסננת על מנת למצות כל טיפת טעם. מוסיפים את הקמח ומטמיעים. מוסיפים את הגבינה המסוננת וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
יוצקים על בסיס הבצק הפריך האפוי.
מחזירים לתנור ואופים עד להתייצבות המלית ועד שהמלית נסדקת קלות בשוליים.
מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר. מעבירים להתייצבות של כשעתיים במקרר (אפשר גם יותר), כשהעוגה עטופה היטב בניילון נצמד.
חותכים לריבועים.
סמוך להגשה, מפזרים על כל ריבוע כ- כפית סוכר ושורפים בעזרת ברנר ליצירת שכבת הברולה.
מעטרים בכדורוני פינגר ליים ומגישים.

אוהבים עוגות גבינה?

הציצו במקבץ עוגות הגבינה החגיגיות של ניחוח לישה!