מחממת, מנחמת ומהממת – קייק בננה קינמון בהשראת כריסטוף מישלאק

את הרנסנס (בתרגום מצרפתית: לידה מחדש) הפרטי שלי גיליתי לפני כשנתיים וחצי. אמנם לא פרוייקט בסדר גודל לאומי, כמו של אליעזר בן יהודה ותחיית השפה העברית, אבל בהחלט פרוייקט פרטי משמעותי מאד עבורי, עם תחייתה של הצרפתית שהייתה שגורה בפי מזמן.
ובכן, בתקופת נעוריי פטפטתי קלות בצרפתית, הודות למערכת החינוך. זה המקום להזכיר באהבה את גב' ארליך, המורה המיתולוגית לצרפתית ב"בליך", שבזכותה פיתחתי חיבה יתרה לשפה.

חלפו להן השנים, והצרפתית נזנחה ונשכחה לה כלא היתה.
כשהתחלתי את מסעי הרציני לעבר הקונדיטוריה הצרפתית, בקורס של כריסטוף אדם, נוכחתי לדעת שאני מבינה חלק ניכר מהנאמר בשפת המקור. אמנם חסר לי כל המילון המקצועי, אבל השפה עצמה בהחלט צצה ונשלפה ממגירות הזכרון – נפלאות התבונה ממש.

הבנתי שברגע שאשפר את היכולות שלי בצרפתית, יפתחו בפניי עולמות חדשים ומופלאים של קונדיטוריה וקולינאריה צרפתית. רתמתי לעזרתי את גוגל טרנסלייט ויצאתי לדרך.

ומדוע אני מספרת לכם את כל זה? כי את ההשראה והבסיס למתכון הבא, קיבלתי בבלוגוספירה הצרפתית.

החודש הוכרז בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה כחודש הקינמון. עובדה זו, בשילוב העובדה שממש רציתי לחגוג את שובן של הבננות מתרדמת הקיץ המבאסת שלהן, והעובדה שלכל שף צרפתי שמכבד את עצמו יש מתכון ל- cake banane, (מסתבר שהמונח הצרפתי לעוגה בחושה הוא "קייק", לך תבין….), הביא אותי לחפש בלוגים מעניינים שטרם הכרתי.
החיפוש העלה עוגת בננות שטרוייזל בניחוח רום מבית היוצר של כריסטוף מישלאק. העוגה נראתה מעולה והופיע בשלל גירסאות . הבנתי שזה הג'קפוט שלי ושלכם. הרום הוחלף בכמות נדיבה של קינמון שהוסף גם בשטרוייזל, כי הרי מן הידועות הוא שבננה וקינמון הם זיווג משמיים. מחצית מסוכר הדמררה הוחלפה בסוכר חום כהה.
כמובן הקמח הומר לקמח ללא גלוטן. הפעם השתמשתי במחצית הכמות בקמח תמי כתום ומחצית הכמות בקמח כרגיל, כי זה מה שהיה לי בבית.
ניסיתי גם גירסת פרווה, והתוצאה עם מרגרינה יצאה מעולה, אבל בחייאת, אל תספרו לכריסטוף שהרשיתי לעצמי להשתמש במרגרינה במתכון שלו…

מנחמת ומהממת מובן, למה מחממת? כי קינמון ידוע כשייך למשפחת התבלינים המחממים, וזה מתאים בול לחורף הבא עלינו לטובה.

מישלאק, מישלאק, אבל לא תאמינו כמה פשוט להכין את העוגה הזו. יאללה, לעבודה…

המצרכים:

לעוגה:

• 150 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
• 100 גר' סוכר דמררה
• 100 גר' סוכר חום כהה
• 2 ביצים
• 240 גר' קמח (לעוגה ללא גלוטן – 120 גר' קמח תמי כתום ו- 120 גר' קמח כרגיל. אפשר כמות מלאה של 240 גר' מסוג אחד מבין השניים, לא חייבים לערבב)
• 10 גר' אבקת אפייה (שקית אחת)
• 285 גר' בננות בשלות, חציין מעוכות בעזרת מזלג וחציין חתוכות לקוביות קטנות
• כפית וחצי קינמון

לשטרוייזל:

• 40 גר' קמח (לעוגה ללא לגוטן – 20 גר' תמי כתום ו- 20 גר' קמח כרגיל או 40 גר' מסוג אחד מבין השניים)
• 40 גר' שקדים מולבנים טחונים
• 40 גר' אבקת סוכר
• 40 גר' חמאה חתוכה לקוביות
• קורט מלח
• חצי כפית קינמון
• חצאי שקדים לעיטור
• אופציה נוספת לעיטור: שברי בננות מיובשות

אופן ההכנה:

שטרויזל:

מתחילים בהכנת השטרויזל ושומרים אותו במקרר עד להכנת העוגה.
בקערה בינונית שמים את כל החומרים (קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, מלח, קינמון וחמאה), למעט העיטורים.
בעזרת האצבעות מערבבים וממוללים את החמאה, עד לקבלת מירקם של שטרוייזל (כמו בתמונה למעלה).

הבלילה:

מחממים תנור ל- 150 מעלות.
משמנים בחמאה ומסכרים ( מפזרים סוכר דמררה בשכבה דקה בתבנית, כך שיצפה את השימון) 2 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות או מכניסים מנג'טים לתבנית קאפקייקס (על מנת שהעוגות ישמרו על צורה יפה ועגולה, ולא יצ'טקמקו תוך כדי אפייה.
בקערת המיקסר המצוייד במקצף מקציפים את החמאה, שני סוגי הסוכר והקינמון עד לקבלת קרם אוורירי.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה בבלילה וממשיכים להקציף עד שהבלילה מאד תפוחה ואוורירית.
בשלב זה עוצרים את המיקסר ומנקים את הדפנות.
מוסיפים את הקמח ומערבלים במהירות איטית מאד, רק עד להטמעה בבלילה, לא יותר. עודף ערבול הקמח מזיק במיוחד לעוגות עם קמח רגיל, והופך אותן לדחוסות וקשות "בזכות" הגלוטן שמתפתח.
מוסיפים את הבננה בערבוב ידני לבלילה, יוצקים לתבניות ומפזרים שטרוייזל בנדיבות רבה. בשלב זה אפשר לפזר את העיטורים הנוספים – חצאי שקדים מולבנים ו/או בננות מיובשות.
אופים בתנור עד להשחמה מלאה וטובה, כמו בתמונה. לתבניות אינגליש קייק כ- 40 דק', למאפינס כ- 20 דק'. כמו תמיד, אל תסמכו על הזמנים שלי, סמכו על מראה העיניים והבדיקה שלכם.

לינקים:

כאן תוכלו להתרשם מפינוקים קינמוניים במיוחד שהכינו הקולגות שלי ממנטקה

זה הבלוג הצרפתי שהיווה את אבן הפינה לפוסט שלי

כאן תוכלו ללמוד עוד על נפלאות הבננה