עוגת גבינה וג׳לי תות – הגירסה המשודרגת

עוגת גבינה וג׳לי תות – שם שמעלה זכרונות ילדות של עוגת גבינה קרה מפוצצת באינסטנט פודינג וניל, נחה על בסיס פתיבר טחון וחמאה מומסת ומצופה בשכבה גסה של ג׳לי תות. במקרה הטוב, הניחו חצאי תותים מתחת לג׳לי, ואם התמזל מזלנו, אכלנו אותה ביום ההכנה, כשהתותיים עדיים טריים. כילדים, עפנו על העוגה הזו, כי לא הכרנו משהו אחר.
לקראת חג השבועות, בא לי לחגוג את סוף עונת התותים עם עוגה המבוססת על אותם יסודות אבל משודרגת הן מבחינת חומרי הגלם והן מבחינת העיצוב.

מדובר במלית גבינה מאד מאד פשוטה להכנה בטעמי וניל ולימון המונחת על בסיס עוגת ספוג ובציפוי ג׳לי תות בהכנה עצמית מתותים טריים כמובן.
העוגה מורכבת משלושה אלמנטים, כל אחד בפני עצמו פשוט וקל, אולם סה״כ המאמץ להכנת העוגה כולה יכול להיות מוגדר כבינוני.
העוגה הורכבה בתבנית המהממת של דינרה קאסקו, והיא מתאימה לכל תבנית סיליקון מעוצבת באשר היא. ניתן היום להשיג תבניות מדהימות בחנויות הסטוק, בעלי אקספרס וכמובן בחנויות המתמחות. את התבניות של דינרה ניתן להשיג באתר שלה.
ניתן כמובן להרכיב את העוגה בתבנית עוגה רגילה, אולם אז התוצאה הסופית תהיה פחות מרשימה.

ללא גלוטן – ברור, הרכיב היחיד בעוגה שמכיל גלוטן במקור הוא הבסיס האפוי, והוא ניתן להמרה בקלילות.

הערה בנושא תכנון זמנים – יש לקחת בחשבון הקפאה מוחלטת של הג׳לי (כ- 4 שעות), סינון הגבינה הלבנה במקרר (כ- 8 שעות) וכן הקפאת העוגה המורכבת.
סדר פעולות להכנת עוגה בתבנית סיליקון מעוצבת – יום לפני ההרכבה: הכנת הג׳לי וסינון הגבינה. ביום ההרכבה: הכנת תחתית הספוג, הכנת מלית הגבינה והרכבה.
סדר פעולות להכנת עוגה ברינג רגיל – בלילה לפני ההרכבה: סינון הגבינה.
ביום ההרכבה: הכנת בסיס הספוג, הכנת מלית הגבינה, יציקתו מעל הבסיס והקפאה של שעתיים, הכנת ג׳לי התות, יציקתו מעל הבסיס. הקפאת העוגה לזמן קצר על מנת שניתן יהיה לחלצה מהרינג בקלות.

אפשר לגשת לעבודה…

ג׳לי תות

המצרכים:

• 200 גר׳ מחית תות (ניתן להשתמש בכל פרי שרוצים, טרי או קפוא טחונים או במחית מוכנה)
• 10 גר׳ אבקת ג׳לטין
• 50 גר׳ מים
• 50 גר׳ סוכר
• 20 גר׳ מיץ לימון
• זסט מחצי לימון בינוני

• 

• 

• 

• 

עדכון לעונת הקיץ

ניתן להכין ג׳לי מכל פרי שרוצים. לכבוד הקיץ אני הכנתי שילוב של ג׳לי פסיפלורה וג׳לי פטל. תחילה הכנתי את הפסיפלורה, יצקתי בעדינות במרכז התבנית והכנסתי להתייצבות במקרר. אחר כך הכנתי ג׳לי פטל ויצקתי אותו בעדינות מסביב, אחרי שהתקרר מעט על השיש. הכנסתי שוב למקרר להתייצבות מלאה, ורק אח״כ הכנתי ויצקתי את מלית הגבינה. התוצאה מרשימה.

אופן ההכנה:

מכינים מסת ג׳לטין – מערבבים את אבקת הג׳לטין והמים היטב. מניחים במקרר להתייצבות, כ- 15 דקות. שוקלים 30 גר׳ (מחצית) מהמסה לצורך הכנת הג׳לי.
30 הגר׳ הנותרים של מסת הג׳לטין ישמשו אותנו בהכנת מלית הגבינה.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את מחית התותים, מיץ וזסט הלימון והסוכר. מרתיחים כדקה, מכבים את האש ומוסיפים את מסת הג׳לטין. מערבבים עד להטמעה.
יוצקים לתבנית המעוצבת. כשהמסה מגיעה לטמפ׳ החדר, מקפיאים.
במידה ומכינים את העוגה ברינג רגיל, יוצקים את ג׳לי התות בטמפ׳ חדר על מלית הגבינה הקפואה, מחזירים להקפאה.

עוגת ספוג לימון וניל

ניתן להכפיל כמויות ולנשנש. לעוגה עצמה יש צורך בעיגול קטן לבסיס בלבד.

המצרכים:

• 3 ביצים גודל L
• 45 גר׳ דבש
• 80 גר׳ סוכר
• 80 גר׳ חלב (לגירסה פרווה חלב צמחי כלשהו)
• 70 גר׳ אבקת שקדים
• 80 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום או כל קמח רב תכליתי באיכות מעולה ושנותן תוצאות טובות בעוגות בחושות)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 45 גר׳ שמן
• זסט מחצי לימון
• 1/2 כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל טהורה
• קורט מלח
• (אופציונלי) – מעט ריבת תות שדה

• 

• 

• 

אופן ההכנה:

בקערה גדולה טורפים ביצים, סוכר, דבש, מלח, זסט לימון ווניל עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את החלב ומטמיעים.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת שקדים ואבקת אפייה.
מוסיפים לתערובת הביצים וטורפים עד איחוד.
מוסיפים את השמן, טורפים עד לקבלת בלילה אחידה ומבריקה.
משטחים בתבנית תנור המרופדת בנייר אפייה, בגובה של כ- 1/3 ס״מ.
אופים בתנור שחומם הראש ל- 160 מעלות, כ- 15 דקות עד להזהבה.
מקררים וקורצים עיגול בקוטר הקטן ב 1-2 ס״מ מקוטר תבנית הסיליקון המעוצבת או בקוטר הרינג (אם מרכיבים ברינג).
מורחים שכבה דקה של ריבת תות.

מלית גבינה

המצרכים:

• 1 ק״ג גבינה לבנה 9%, מסוננת היטב (הכי נוח לצפות את המסננת בנייר סופג)
• 250 גר׳ סוכר
• 500 מ״ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה 38%
• 30 גר׳ מסת ג׳לטין שהכנו בשלב ג׳לי התות

• 

• 

• 

אופן ההכנה:

טורפים את הגבינה והסוכר היטב, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
ממיסים את מסת הג׳לטין המיקרו (כ- 10-15 שניות בעוצמה נמוכה).
מוסיפים את מסת הג׳לטין לתערובת הגבינה וטורפים היטב ובמהירות על מנת שהג׳לטין ייטמע בתערובת ולא יתגבש לגושי ג׳לטין קטנים.
מקציפים את השמנת לקצפת רכה ויציבה.
מאחדים את הגבינה עם הקצפת – תחילה מקפלים בעדינות כ- 1/3 מהקצפת לתערובת הגבינה ואז מוסיפים את 2/3 הקצפת הנותרים.

הרכבה

במידה ומשתמשים בתבנית סיליקון מעוצבת – יוצקים את מלית הגבינה על שכבת הג׳לי הקפואה. אם בתבנית יש הרבה חריצים, קפלים או פרטי עיצוב קטנים, יש להשתמש בשקית זילוף, לזלף את מלית הגבינה בצורה מאד מדוייקת ולוודא שהמלית מגיעה לכל החריצים בצורה מושלמת. אני זילפתי בראש ובראשונה את הדפנות משכבת הג׳לי כלפי מעלה, תוך הפעלת לחץ. רק כשכל הקצוות מלאים בגבינה, אפשר למלא את החלל המרכזי של התבנית. מניחים את תחתית הספוג כך שהצד המרוח בריבה מופנה אל פנים העוגה, לוחצים אותה בעדינות כלפי מטה, עד שתיהיה במישור אחד עם שולי התבנית (כלומר לא תבלוט החוצה בכלל). במידה ומלית גבינה יוצאת החוצה כתוצאה מהכנסת בסיס הספוג, מיישרים אותה.
המטרה היא לקבל תבנית מלאה בדיוק עד שוליה, לא יותר ולא פחות מכך.
מקפיאים לפחות 6 שעות (רצוי יותר) ומוודאים שהעוגה קפואה לחלוטין לפני חילוצה.
מחלצים את העוגה על תחתית דקורטיבית. להגשה, מפשירים ומגישים.

• 

• 

• 

במידה ומשתמשים ברינג רגיל – מניחים את בסיס הספוג כשצד הריבה כלפי מעלה.
מצמידים שקף לדופן הרינג.
יוצקים את מלית הגבינה ומקפיאים (לפחות שעתיים). מכינים את ג׳לי התות, מקררים לטמפ׳ החדר, יוצקים על מלית הגבינה ומחזירים למקפיא עד לקפיאה מלאה של העוגה.
מרבית הסיכויים שתשאר לכם כמות מסויימת של מלית גבינה שלא נוצלה. ניתן לזלף אותה לכוסות, לקשט בתותים טריים ולהגיש כקינוח כוסות.

אוהבים עוגות גבינה?

אולי תאהבו גם את פוסט עוגות הגבינה שלי…

מחפשים מתכונים והשראה נוספים לחג שבועות הבא עלינו לטובה? מוזמנים להציץ במקבצי המתכונים הנוספים לשבועות: ״מאפי רושם מלוחים״, ״על תקן לחם״, ״קינוחים ברוח החג״ ו״מנות בראנץ׳״.

הכנתם עוגת גבינה מהבלוג? עיצבתם אותה בצורה מיוחדת? מוזמנים להשוויץ בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי, במידה ותעלו סטורי עם תיוג של ניחוח לישה, מבטיחה לתייג בחזרה.