טארטלט גבינה ותות – קינוח מרשים במהירות ובקלות

מחפשים קינוח גבינה מהיר ועשיר? טארטלט גבינה ותות הוא המתכון בשבילכם.
כך תכינו קינוח מרשים במהירות ובקלות.

מדובר בקלתית בצק פריך מעולה ממולא במעט ריבה או קולי תות (או כל פרי אחר שאוהבים. אני חושבת שגבינה ותותים הם זיווג משמיים, אבל כמובן שניתן להשתמש בפטל, אוכמניות, דובדבנים ועוד), ובמלית גבינה עשירה המורכבת הן מגבינה לבנה והן משמנת חמוצה המקנות לה טעם ומרקם מיוחדים.

גירסת הבזק – ניתן להשתמש בבצק פריך ובריבה קנויים, ואז הקינוח מוכן ומורכב בקלי קלות. את מלית הגבינה ניתן להכין גם עם מיקסר יד, במהירות ובקלות.

תכנון הלו״ז – יש לקחת בחשבון זמן סינון לגבינה ולשמנת החמוצה – 4 שעות לפחות.

ללא גלוטן – כמובן, מכינים בצק פריך עם קמח תמי כתום.

אפשר לגשת לעבודה.

בצק פריך

המצרכים:

אני, כאמור מכינה בקלי קלות את הקלתיות מבצק פריך, אבל בהחלט ניתן להשתמש בבצק פריך מוכן לגירסת הבזק

• 160 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 100 גר׳ אבקת סוכר
• 270 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום)
• 50 גר׳ אבקת שקדים (אופציה לשיפור הטעם – לקלות את האבקה קלות 8-10 דקות בתנור שחומם ל- 180 מעלות. במקרה זה, יש לחכות שהאבקה תגיע לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בהכנת הבצק)
• זסט מחצי לימון
• 1/2 כפית מחית וניל
• קורט מלח
• ביצה גודל L טרופה קלות

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה מערבבים קמח, א. שקדים (טבעי או קלוי, לבחירתכם), א.סוכר, מלח וזסט.
מוסיפים את קוביות החמאה הקרה והוניל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של קוסקוס.
מוסיפים כ- 3/4 מהביצה ומעבדים עד להתגבשות הבצק. אם הבצק עדיין יבש מעט ולא מתגבש, מוסיפים את יתרת הביצה. בכל מקרה תהליך הוספת הביצה צריך להיות מהיר. יש להמנע מעיבוד יתר של הבצק שיגרום להתכווצות שלו.
מורידים את הבצק לנייר אפייה/ניילון עבה מרדדים לעובי של 2-3 מ״מ ומקררים כחצי שעה.
גירסת הבזק מתחילה פה: קורצים עיגולים על פי גודל הרינג/שקע, ומעצבים את הבצק בצורה מהודקת ויפה.
קונץ פטנט – לאפייה עיוורת, משתמשים במנז׳טים לפי גודל הרינג. אם רוצים שוליים משוננים משתמשים במנז׳טים כפי שהם, אם לא רוצים את הסימון – מיישרים קצת את המנז׳טים לפני השימוש.
ממלאים בקטניות ואופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות.
מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר מעט, מוציאים את המנז׳טים והקטניות מקלתיות הבצק, ומחזירים לאפייה נוספת של כ- 10 דקות.
בזמן האפייה מכינים את המלית.

מלית גבינה אפויה

המצרכים:

• קופסה גבינה לבנה 9% (אם אין אפשר גם 5%) מסוננת היטב
• 2 מיכלי שמנת חמוצה 27% (אם אין אפשר 15%, אבל לא פחות) מסוננים היטב
• מיכל שמנת מתוקה 38%
• 130 גר׳ סוכר
• 80 גר׳ קורנפלור
• 2 ביצים גודל L
• 2 כפות מיץ לימון
• זסט מחצי לימון
• כפית מחית וניל
• ריבה או קולי (מתכון בהמשך) מכל פרי שאוהבים

אופן ההכנה:

טרם ההכנה (אפשר יום מראש) מסננים נוזלים מהגבינה והשמנת החמוצה. שמים במסננת מרופדת בנייר סופג. מניחים על קערה ומעבירים למקרר לארבע שעות לפחות.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה.
בקערה נפרדת מקציפים או טורפים את הגבינה, השמנת החמוצה, הוניל, הזסט והסוכר.
כשמתקבלת תערובת הומוגנית מוסיפים את הקורנפלור וטורפים/מקציפים עד הטמעה.
מוסיפים את מיץ הלימון עד הטמעה.
מקפלים את תערובת הגבינה והקצפת.
מעבירים לשקית זילוף.
בתחתית הקלתית שמים מעט ריבה/קולי.
מזלפים מלית גבינה עד לגובה 3/4 מהקלתית.
אופים ב- 160 מעלות כ- 20 דקות (תלוי בגודל הקלתית ובתנור שלכם), עד שמלית הגבינה תפוחה ומזהיבה קלות.
ניתן לזלף נקודה של ריבה/קולי לעיטור.

קולי תות (או כל פרי אחר)

מרבית הסיכויים שהכמות תספיק ליותר מהדרוש במתכון. שומרים במקרר ומשתמשים כריבה.

המצרכים:

• 200 גר׳ תותים שטופים ומנוקים
• 100 גר׳ סוכר

אופן ההכנה:

טוחנים את התותים.
בסיר מערבבים את הפרי והסוכר (מומלץ להשתמש במטרפה), על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש גבוהה תוך טריפה מתמדת כ- 10 דקות. מדי פעם מסירים את הקצף שמצטבר על פני הרוטב.
מעבירים לצנצנת, מחכים שיגיע לטמפ׳ החדר ושומרים המקרר עד השימוש (ניתן להכין כמה ימים מראש).

אוהבים עוגות גבינה?

אולי תאהבו גם את עוגות הגבינה האלה:

או את עוגות הגבינה האלה:

בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…