קסם בקערה – דגני הבוקר של השמחות

דומיניק אנזל קורא להם ״דגני הבוקר של כריסמס״, אני גיירתי את השם ל״דגני הבוקר של השמחות״, גם כי אנחנו לא חוגגים את כריסמס, וגם כי אני לא רואה סיבה להגביל את הקסם הזה לבוקר אחד בשנה, להיפך, אני מעודדת אתכם להכין ולאכול אותם בכל חג ושמחה אפשרית, ולמרות שמם, אכילתם לא מוגבלת לבוקר בלבד.

אז מה הם דגני הבוקר ומה הסיפור שלהם?
כמו עוד המון דברים משובחים, למשל הקרונאט והמרשמלוקו (פרח המרשמלו ש״פורח״ בשוקו), הם הומצאו על ידי דומיניק אנזל, אהובי, השף קונדיטור הכי מיוחד ומוכשר בניו יורק. הוא החליט שלכבוד הבוקר של כריסמס (שזה פחות או יותר הבוקר הכי חגיגי למרבית אזרחי העולם), יש צורך בדגני בוקר מיוחדים וחגיגיים. בכל שנה, בתחילת חודש דצמבר הוא מתחיל להפיץ את הבשורה של המהדורה המיוחדת של דגני הבוקר האלו, שנמכרים, אגב, בקרטונים שמזכירים בצורתם את קרטוני החלב שלנו, ובמחיר של לא פחות מ- 30$ לקרטון! חשבתי לקרוא לגירסה שלי ״דגני הבוקר של הביוקר״, שזה אפילו חרוז. חלפה בראשי גם מחשבה לקרוא להם ״דגני הבוקר שאחרי״. מחד – גם חרוז, וגם מתכתב עם הסיפור של הגרנולה עטורת כוכבי המישלן, שכל סועד מקבל בצאתו מהמסעדה, על מנת להאריך את העונג ואת חווית האכילה במסעדה לבוקר שלמחרת. יש מלא הזדמנויות לחגוג את ״הבוקר שאחרי״ – ליל כלולות, וולנטיינ׳ס דיי, ט״ו באב, ימי נישואין וכו׳. מאידך – יש קונוטציה חזקה מדי ל״יום שאחרי״, וזה פסל את הרעיון. בסופו של דבר העדפתי את ״של השמחות״. שם הרבה יותר גלובלי ומרים, יכול להתאים לשבתות ולחגים, לימי הולדת ועוד אירועים משמחים.
התחלתי לעקוב אחרי הסרטונים שעלו בעמוד האינסטגרם של אנזל, במטרה לנסות לשחזר מה יש בהם, אבל אז נזכרתי שבספרו הראשון יש מתכון לדבר האלוהי הזה.

מדובר בפצפוצי אורז מקורמלים (דומים לאלו שבעוגת מוס חמאת הבוטנים שלו), מצופים בשוקולד, עם נשיקות מרנג קטנטנות ואגוזי לוז מקורמלים. על כל הטוב הזה אפשר כמובן לצקת חלב או יוגורט ולאכול בצורה מסורתית, אני וכל הנסיינים העדפנו פשוט לנשנש את הדבר המופלא הזה, ככה, נטורל, ביד או בכפית.

בכל שנה אנזל משנה קצת את המתכון. במתכון המקורי, זה שבספר, הוא משתמש בשוקולד חלב ובנשיקות מרנג מתובלות בקינמון. השנה הדגנים היו עם שוקולד קרמליה (שוקולד הקרמל של ולרונה) ונשיקות מתובלות בקינמון מעושן. אני החלטתי ללכת על טעמים של שוקולד מריר ונשיקות שוקולד… כזו אני…
שינוי נוסף שנבע מאילוץ לוגיסטי והתגלה כשיחוק – במקום להשתמש באגוזי לוז בלבד השתמשתי ב 50% אגוזי לוז ו- 50% אגוזי קשיו. גם הגירסה עם 100% אגוזי לוז לא פחות ממעולה. הכנסתי במתכון המקורי שינויים קלים.

ללא גלוטן ופרווה – במקור, רק שימו לב שכל חומרי הגלם ללא חשש מזיהום משני. לגירסה טבעונית ניתן להכין נשיקות טבעוניות מאקווה פאבה או לוותר על הנשיקות. הנסיין הטבעוני עף על הגירסה ללא הנשיקות.

כשר לפסח – במקור, ולא סתם כשר לפסח, כאילו שהדגנים האלה הומצאו עבור פסח!

אזהרה – מדובר המתכון ממכר ברמות אחרות. פשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותו.

לפני שמתחילים – בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…

אפשר לגשת לעבודה

נשיקות שוקולד מרנג צרפתי

ניתן להכין כשבוע מראש, בתנאי שהנשיקות נשמרות בקופסה אטומה, רצוי עם סופחי לחות.

המצרכים:

• 3 חלבונים
• סוכר במשקל זהה למשקל החלבונים
• אבקת סוכר במשקל זהה למשקל החלבונים
• אבקת קקאו ביחס של 0.23 למשקל אבקת הסוכר (כלומר, לכל 100 גר׳ אבקת סוכר, 23 גר׳ אבקת קקאו)

אופן ההכנה:

שוקלים את החלבונים ובהתאם שוקלים את שאר המצרכים במתכון.
בקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו.
בקערת המיקסר המצוייד במקצף מקציפים את החלבונים. כאשר כל הנוזל הופך לקצף לבן, מוסיפים את הסוכר בזרם דק, וממשיכים להקציף עוד כ- 3 דקות.
עוצרים את פעולת המיקסר.
מקפלים באופן ידני ובעדינות את האבקות לתוך המרנג.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק או משונן, לבחירתכם, בקוטר של 5-6 מ״מ.
המרנג עלול לצאת מעט נוזלי, ולכן חשוב לזלף במהירות נשיקות קטנות (כמו בסרטון).
אופים 3 שעות בחום של 80 מעלות. במידה והנשיקות עדיין מעט לחות, ניתן לייבש על פי הצורך ב- 50 מעלות.
שומרים בקופסה אטומה עם סופחי לחות.

לצורך הכנת המתכון דרושות נשיקות המשקל 200 גר׳.

פצפוצי אורז מקורמלים

המצרכים:

• 150 גר׳ פצפוצי אורז
• 70 גר׳ סירופ גלוקוזה (לגירסה ללא גלוטן, סירופ תירס בהיר של קארו)
• 57 גר׳ סוכר

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את פצפוצי האורז והגלוקוזה/סירופ תירס עד לציפוי מלא של הפצפוצים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, עד להזהבה מלאה. זמן האפייה נע סביב 8 דקות, אבל צריך להשגיח על התנור כל הזמן ולוודא שהפצפוצים רק מזהיבים ולא נשרפים.
מקררים, מפוררים בידיים לחתיכות קטנות בערך בגודל של אגוזי הלוז, מעבירים לקערה.

שוקולד לציפוי הפצפוצים

המצרכים:

• 200 גר׳ שוקולד מריר
• 2 כפות שמן קנולה או זרעי ענבים

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד במיקרו, בעוצמה נמוכה ובפולסים של 30 שניות.
כשהשוקולד מומס לחלוטין, מוסיפים את השמן ומערבבים עד להטמעה מלאה.
יוצקים על פצפוצי האורז ומערבבים בעזרת מרית סיליקון עד לציפוי מלא של כל הפצפוצים.
משטחים על תבנית מצופה בנייר אפייה עד להתגבשות של השוקולד.
במידת הצורך, שוברים לחתיכות קטנות בגודל אגוזי הלוז.

אגוזים מקורמלים

• 110 גר׳ אגוזי לוז טבעיים מולבנים (אופציה – שילוב של לוז וקשיו 55 גר׳ מכל סוג)
• 8 גר׳ סירופ גלוקוזה (לגירסה ללא גלוטן, סירופ תירס בהיר של קארו)
• 7 גר׳ סוכר

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את האגוזים והגלוקוזה/סירופ תירס עד לציפוי מלא. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 185 מעלות, עד להזהבה מלאה. זמן האפייה נע סביב 8 דקות, אבל צריך להשגיח על התנור כל הזמן ולוודא שהאגוזים רק מזהיבים ולא נשרפים.
מקררים, מפרידים במידת הצורך לאגוזים בודדים.

הרכבה

שוקלים 200 גר׳ מתוך כמות הנשיקות הכוללת. מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ/פלסטיק/סיליקון עם הפצפוצים המצופים והאגוזים המקורמלים.
מעבירים לצנצנת מהודרת או לשקיות מתנה, ומגישים.