פורים ושבועות הם שני החגים האהובים עלי, בפער מכל חג אחר, ולכן החלטתי לשלב ביניהם ולהכין אוזני המן במילוי עוגת גבינה, וכך אוכל להנות משני החגים בביס אחד. הפעם מלית הגבינה היא לימונית במיוחד עם המון מיץ וזסט של לימון, ממש כמו שאני אוהבת.
בשנים האחרונות, בד בבד עם שידרוג עולם האפייה והקונדיטוריה, גם אוזני ההמן מתעלות על עצמן, הן בשילובי הטעמים והן בנראות, מגמה מבורכת מאין כמותה.
גם אני אוהבת ״לחשוב מחוץ לקופסה״ ולהכין אוזני המן לא סטנדרטיות. השילוב של מלית גבינה אפוייה משובחת עם בצק פריך איכותי, הוא שילוב מושלם. כמו למשל במתכון של עוגת הגבינה הקלאסית שנאפתה בקלתית עמוקה של בצק פריך, ואם זה לא מספיק – עוטרה בהמון המון עוגיות בצק פריך בצורת פרחים.
האתגר הגדול בהכנת מלית לאוזני המן היא שניתן יהיה לקפל סביבה את הבצק. במקרה הספציפי הזה, המלית התקבלה נוזלית מידי ובלתי ניתנת לזילוף, לכן, הקפאתי אותה בתבנית חצאי כדורים ומילאתי את אוזן ההמן בעודה קפואה.
התוצאה לא פחות ממושלמת. אם אתם חובבי עוגות גבינה, אתם חייבים להכין את אוזני ההמן האלה.
ללא גלוטן – כמובן!
לו״ז – במתכון עושים שימוש בגבינה לבנה מסוננת, מינימום שעתיים, אבל רצוי ״לילה״ במקרר. כמו כן, הקפאת המלית עורכת גם כן כשעתיים. יש לקחת זאת בחשבון כשמתככנים את העבודה.
מומלץ להכין את המלית יום לפני, כך שתיהיה קפואה ומוכנה לאפייה.
לפני שמתחילים – בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…
אפשר לגשת לעבודה
מלית גבינה
המצרכים:
- 15 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי רב תכליתי, ה״כתום״)
- קליפה מגוררת מלימון בינוני
- 100 גר׳ סוכר
- 2 ביצים גודל L בטמפ׳ החדר
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 250 גר׳ (גביע) גבינה לבנה 9% מסוננת היטב, לפחות שעתיים במקרר, עם משקולת מעל. מומלץ לסנן לילה
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים היטב את הסוכר עם קליפת הלימון. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון וטורפים פנימה. טורפים פנימה את הביצים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הגבינה המסוננת וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
מעבירים לתבנית סיליקון של חצאי כדורים קטנים (בקוטר של כ- 2 ס״מ).
מעבירים למקפיא עד להקפאה מלאה.
בצק פריך
המצרכים:
- 100 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 160 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי רב תכליתי, ה״כתום״)
- 35 גר׳ אבקת שקדים (אופציה – קולים את אבקת השקדים קלות בתנור, עד להזהבה קלה ומקררים לטמפ׳ החדר)
- 55 גר׳ אבקת סוכר מנופה
- קורט מלח
- 1/2 כפית מחית או תמצית וניל מאיכות טובה
- מעט קליפת לימון מגוררת
- כ- 1/2 ביצה גודל L
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר, המלח וקליפת הלימון.
מוסיפים חמאה קרה ווניל ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת פירורים במירקם של קוסקוס.
טורפים את הביצה ומתחילים להוסיף במנות קטנות, רק עד להתגבשות הבצק.
מוסיפים ליתרת הביצה שנשארה חצי כפית חלב או שמנת מתוקה, טורפים היטב ושומרים להברשה.
מעבירים את הבצק בין שני ניירות אפייה או שני דפי ניילון גדולים שנוצרו על ידי חיתוך שקית גדולה של ניילון עבה (כמו שמשתמשים בקצביות ובחנויות של מכירה במשקל, לא ניילון ״מרשרש״).
מרדדים למלבן בעובי של כ- 3 מ״מ.
מעבירים למקרר לכ- חצי שעה.
הרכבה
מחלצים את כדורי מלית הגבינה.
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ- 8 ס״מ.
מניחים את כדור הגבינה במרכז ומקפלים לצורה של אוזן המן.
מברישים בביצה.
מעבירים את אוזני ההמן למקפיא לכ- 20-30 דקות לפני האפייה.
אופים ישירות מההקפאה בחום של 160-170 מעלות עד להזהבה מלאה.
מוציאים מהתנור ומניחים על השיש עד שאוזני ההמן יגיעו לטמפ׳ החדר.
אופציות לעיטור – זיגוג לימון, פינגר ליים, סוכריות צבעוניות
עכשיו מתחיל החלק המגניב באמת העיטור של אוזני ההמן. אני בחרתי בשילוב של 3 אלמנטים – זיגוג לימוני שמקבל מרקם של מזרה (השתמשתי בו גם במתכון של עוגיות השקדים לפורים). זו בעצם התערובת ממנה מכינים ספרינקלס תוצרת בית, והכי קל בעולם להכין אותה. בנוסף פיזרתי ״קוויאר״ לימון שחילצתי מתוך פינגר ליים, בו הצטיידתי מבעוד מועד. הטעמים החמוצים של שני העיטורים האלו משתלבים מעולה עם הטעם הלימוני של מלית עוגת הגבינה. ולבסוף, רק כדי להוסיף קצת צבע ושמחה, הרי מדובר בפורים – עיטרתי בקטנה עם סוכריות צבעוניות.
המצרכים:
- 1/2 כוס אבקת סוכר מנופה
- כפית גדושה קורנפלור
- כפית סירופ גלוקוזה או סירופ תירס בהיר (לגירסה ללא גלוטן – סירופ תירס בהיר של חברת קארו)
- מיץ לימון לפי הצורך
- עד כפית מים
אופן ההכנה:
מכינים קונוס זילוף מנייר אפייה.
בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסוכר עם הקורנפלור. מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים כמה שניתן. אין אפשרות להטמיע אותה לחלוטין בתוך האבקה. מתחילים להוסיף את מיץ הלימון כפית אחר כפית (לא להתפתות לשים יותר מכפית, כי תוך שנייה הזיגוג הופך נוזלי מדי ונהרס). במקרה הזה הספיקו 2 כפיות מיץ לימון, כאשר כל העיסה הפכה מפירורים גדולים לעיסה, אבל מאד מאד סמיכה. מוסיפים מים לדילול הסופי עד למירקם נוזלי, אבל לא נוזלי מדי.
מעבירים לקונוס הזילוף ומציירים פסים על אוזני ההמן. מפזרים פינגר ליים בנדיבות. מקשטים בסוכריות.
במידה ונשאר זיגוג עודף, ניתן לזלף נקודות קטנות או פסים דקיקים, לייבש באויר הפתוח עד לייבוש מלא ולשמור בקופסה אטומה. ניתן להשתמש בהם כמזרה בקינוחים ועוגות.
השאר תגובה