אם יש משהו שלמדתי בחודשים האחרונים זה שתותים זה החיים, גם כשהחיים שלנו לא תותים. אין צער או כאב שהצבע הוורדרד המהמם לא יכול מתן… ולכן… הכנתי קינוח מנחם ויפה, קראתי לו חמישים גוונים של תותים – פנקוטה, ג׳לי וקצפת תות שמעוצבים בצורה של שכבות אלכסוניות ונפגשים בביס אחד.
וליתר פירוט – מדובר בפנקוטה של תותים ויוגורט, על פי מתכון של אנטוניו באשור התותח, עם שינויים קלים שלי. הפנקוטה משמשת גם כשכבה בקינוח וגם כאלמנט קישוטי טעים. חוץ מזה יש במנה ג׳לי מתותים טריים, בדיוק כמו בעוגת הגבינה והג׳לי וקצפת ששידכתי לשמנת חמוצה כמו במתכון המֶרְבֵיֵה בה מוטמעות מלא קוביות קטנטנות של תותים טריים. בקיצור, לקחתי הרבה מאד אלמנטים מוכרים שהשתמשתי בהם בעבר, צירפתי לפנקוטה, שמופיעה פה לראשונה ויצרתי מנה חדשה ומרהיבה. במקרה הזה רומנטית עם לבבות לכבוד וולנטיינ׳ס, אבל בהחלט יכולה לשמש כ״מסמר הערב״ בכל אירוע, חגיגה או ארוחה.
אגב, ממש לא חייבים שכבות אלכסוניות, אפשר פשוט לצקת שכבות רגילות בכל כלי שרוצים.
לו״ז – יש לקחת בחשבון שכל אחד מהאלמנטים – פנקוטה וג׳לי זקוקים לפחות לארבע שעות התייצבות, ולכן כדאי להתחיל בהכנת הקינוח יום מראש, ורק לסיים עם הקצפת והקישוטים ביום ההגשה.
ללא גלוטן – כמובן, במקור.
מוזמנים לעקוב אחרי במדיות השונות ולהעלות תמונות של הפנקוטה שלכם.
דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם, קבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.
אפשר לגשת לעבודה.
אפשר לבחור בכלים בכל מיני צורות ולקשט בכל מיני אופנים
פנקוטה תות
קשה מאד להגדיר במדוייק איזו כמות מתקבלת, כי זה תלוי מאד בקיבולת כלי ההגשה ובקישוטים, לכן אני תמיד נותנת כמות גדולה יותר ואת היתרה ניתן לצקת לקעריות או כוסות. במקרה הספציפי הזה הכמות מספיקה לכלי האובלי שבתמונת הפתיחה, פלוס 15 לבבות קישוט ואת היתרה יצקתי לכוסות קטנות.
המצרכים:
- כ – 750 גר׳ תותים טריים. מתוכם טוחנים 560 גר׳ לפנקוטה ולג׳לי. השאר ישמשו לקוביות פרי בתוך הקצפת ולקישוט.
- 360 גר׳ תותים טחונים מתוך הכמות הכוללת
- 185 גר׳ יוגורט עם אחוזי שומן גבוהים (אפשר יוגורט יווני, אני השתמשתי בקרם יוגורט עיזים של משק דוד מאחיטוב, יש בו 18% שומן)
- 140 גר׳ שמנת מתוקה
- 60 גר׳ סוכר
- זסט מחצי לימון
- מסת ג׳לטין שתספיק גם עבור הג׳לי – 23 גר׳ אבקת ג׳לטין ו- 115 גר׳ מים
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת מסת הג׳לטין. מערבבים את אבקת הג׳לטין עם מים. מכניסים למקרר למינימום 15 דקות להתייצבות. נשמר היטב במקרר גם כמה ימים. אחרי ההתייצבות, שוקלים 75 גר׳ מסה לפנקוטה. ביתרה משתמשים להכנת הג׳לי.
מתכננים באיזה כלי משתמשים, וכיצד גורמים להם ליטות על צידם, על מנת לקבל את השכבות האלכסוניות, אפשר בכוסות, כמו בסרטון של הקינוח הכחול-לבן, או כמו בסרטון פה בפוסט – לכלי גדול יותר.
מחממים את התותים הטחונים, זסט הלימון והסוכר על אש קטנה, עד לסף רתיחה. מוודאים שהסוכר נמס.
מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד להמסה והטמעה מלאה.
מקררים לטמפרטורת החדר.
מוסיפים את היוגורט והשמנת המתוקה (במצבה הנוזלי) ומערבבים.
הפנקוטה מוכנה.
יוצקים לכלי בעזרת שקית זילוף או בקבוק עם פיה דקה. מקררים במקרר לפחות 4 שעות עד להתייצבות.
את תבנית הסיליקון עם קישוטי הפנקוטה מקפיאים 4 שעות לפחות על מנת שניתן יהיה לחלצם. מחלצים את הקישוטים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
ג׳לי תות
מתחילים בהכנת הג׳לי רק לאחר ששכבת הפנקוטה התייצבה.
המצרכים:
- 200 גר׳ תותים טחונים מתוך הכמות הכוללת במתכון של הפנקוטה
- 63 גר׳ מסת ג׳לטין מתוך הכמות הכוללת במתכון של הפנקוטה
- 50 גר׳ סוכר
- 20 גר׳ מיץ לימון
- זסט מחצי לימון בינוני
אופן ההכנה:
על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מביאים לידי רתיחה קלה תותים טחונים, סוכר, מיץ וזסט לימון. מכבים את האש ומוסיפים את מסת הג׳לטין. מערבבים עד להמסה והטמעה.
מעבירים לשקית זילוף/בקבוק פלסטיק עם פיה דקה, ויוצקים בכיוון הנגדי של הפנקוטה.
מחזירים למקרר לפחות לארבע שעות להתייצבות.
יוצקים שכבת ג׳לי דקה על מגש ומקררים. ממנה ניתן לקרוץ קישוטים בזמן ההרכבה.
אם נשאר ג׳לי, ניתן להקפיא בתבנית שקעים לחלץ ״קינוחוני״ ג׳לי תות. ילדים עפים עליהם. מנסיון.
קצפת שמנת חמוצה
מתחילים בהכנת הקצפת רק לאחר ששתי השכבות התייצבו.
המצרכים:
- גביע שמנת חמוצה 17 אחוזי שומן לפחות
- מיכל שמנת מתוקה להקצפה 38%
- 50 גר׳ אבקת סוכר מסוננת
- כפית מחית או תמצית וניל משובחת
- כ- 7-8 תותים (תלוי בגודל התותים ובטעמכם האישי) חתוכים לריבועים קטנטנים.
אופן ההכנה:
מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה מאד.
מקפלים פנימה את קוביות התותים.
מעבירים לשקית זילוף.
הרכבה
- פרוסות תותים טריים לקישוט. ניתן לקרוץ בצורות – במקרה הזה – לבבות
- קישוטי פנקוטה
- קישוטי ג׳לי שנקרצו מבעוד מועד, במקרה הזה – לבבות
- מעט גלוקוזה או סירופ תירס
במידה ורוצים לקשט גם את דופן הכלי – מורחים מעט גלוקוזה על הצד השטוח של קישוט הפנקוטה, ומצמידים אותו בחוזקה לדופן הכלי (כמו בסרטון).
מזלפים את הקצפת בצורה צמודה לקישוט ולדופן הכלי. מיישרים את משטח הקצפת העליון ומקשטים בקישוטים שהכנו. ניתן לקשט בכל צורה שהיא….
שיהיו לנו ימים וורודים, ושהחיים יחזרו להיות תותים!
השאר תגובה