אין מי שלא אוהב עוגיות אמסטרדם – בצק עוגיות משובח מפוצץ במילוי מפנק. והפעם טוויסט – עוגיות שוקולד צ׳יפס עם המון אגוזי לוז קלויים ונטיפי שוקולד, ממולאות בהמון שוקולד, מה שיוצר תחושה של פיצוץ שוקולד בפה.
והפעם פוסט עם הקדשה מיוחדת. המתכון הזה, בהשראה שקיבלתי מברונו אלבוז, מוקדש לעומר שם טוב, ״החטוף הצליאקי״ ששב אלינו, סוף סוף, אחרי 505 ימים בשבי חמאס בעזה בריא ושלם.
חשבתי עליו ודאגתי לו עוד לפני שידעתי על דבר קיומו.
בשבת הנוראית ההיא, ובימים שאחריה, כשנודע גודל האירוע, ושיש חטופים בעזה, כולל אזרחים, נשים וילדים, מיד עלתה בראשי המחשבה הנוראית – ומה אם יש ביניהם חטוף צליאקי (מודה שחשבתי יותר על ילד או ילדה ציאקים, לא על מבוגר). מיד רצו בראשי סרטים על אמא, שבנוסף על הטראומה הבלתי נתפסת, גם צריכה להתחנן על כך שהילד או הילדה יקבלו קערת אורז במקום פיתה (וזה מידיעה שמחשבה על זיהום משני היא בגדר ״מותרות״ בסיטואציה). סטטיסטית, זו ממש לא דאגת שווא, מכיוון ששיעור הצליאקים באוכלוסיה הוא בין אחוז לשניים, ומכיוון שדובר על 240 חטופים, חשבון מהיר העלה שסטטיסטית יכולים להיות מבין החטופים 2-4 צליאקים.
מתישהו במרץ 2024 התחילו לרוץ ברשת פוסטים עם תמונות של עוגיות שוקולד צ׳יפס ועוגות בראוניז. מסתבר ששלי שם טוב, אמא של עומר שם טוב, שהיה אז חטוף בעזה יצאה בקריאה מרגשת להכין עוגיות ובראוניז ללא גלוטן, להעלאת המודעות לצורך הדחוף בשיחרורו, כי עומר צליאקי. פתאום הדאגה העמומה קיבלה שם ופנים.
מאז אני חושבת עליו, ובכל הזדמנות מזכירה אותו. בכל פעם שאני מכינה עוגיות שוקולד צ׳יפס, ובכל פעם שאני מכינה בראוניז, אני חושבת עליו. אפילו הזכרתי אותו וייחלתי לחזרתו המהירה בפרק שהקלטתי בפודקאסט גיקונומי.
והנה, עומר פה, שב אלינו. את המתכון פיתחתי, הכנתי כמה וכמה פעמים, שיפצרתי, וצילמתי די מזמן. גמלה בליבי ההחלטה שאפרסם את הפוסט רק אחרי שיחרורו של עומר, וזה מה שאני עושה היום.
מדובר בעוגיות שוקולד צ׳יפס (בסגנון עוגיות אמסטרדם), מפוצצות באגוזי לוז ובנטיפי שוקולד ומממולאות בהמון שוקולד. במקרה הזה, נוטלה ביתית, אבל יש הרבה אפשרויות מילוי, אפרט את כולן בהמשך. אפשר להכין כעוגיות אישיות או כעוגה גדולה. בעוגיות האישיות השתמשתי ברינגים בקוטר 8 ס״מ ובחצאי כדורים בקוטר 4 ס״מ. בעוגה הגדולה ברינג בקוטר 18 ס״מ לבצק וברניג בקוטר 12 ס״מ למלית השוקולד.
העוגיות כמובן עם או בלי גלוטן, לפי הצורך, ויש להן גם גירסת פרווה מעולה. כזו שה״פרווה״ ממש לא מורגש בהן. כל הנסיינים, כולל הלא צליאקים, עפו על הגירסה ללא גלוטן.
מוזמנים לעקוב אחרי במדיות השונות ולהעלות תמונות של העוגיות שלכם.
דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם, קבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.
אפשר לגשת לעבודה.
המצרכים:
הכמות מתאימה לכ- 12 עוגיות אישיות ברינג 8 ס״מ או 6 עוגיות אישיות ועוגה אחת גדולה
- 160 גר׳ חמאה (לגירסה פרווה – נוטרינה קוקוס רגילה, לא בטעם חמאה)
- 100 גר׳ סוכר דמררה
- 100 גר׳ סוכר לבן
- 70 גר׳ סוכר חום כהה (ניתן להחליף בכל סוג סוכר שרוצים, אני ניסיתי גם עם סוכר דקלים ויצא מושלם)
- 55 גר׳ אבקת שקדים (ניתן ורצוי להחליף באגוזי לוז טחונים, אם יש)
- 280 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן שילוב של קמח תמי כתום וכרגיל רב תכליתי. אני השתמשתי ב- 200 גר׳ כרגיל ו- 80 גר׳ תמי)
- ביצה אחת גודל L
- חלמון אחד גודל L
- כפית מחית או תמצית וניל איכותית
- 3 גר׳ אבקת אפייה
- 1 גר׳ סודה לשתייה
- 100 גר׳ שוקולד צ׳יפס מריר + כחצי כוס לקישוט
- 75 גר׳ אגוזי לוז שבורים גס וקלויים + חצאים נוספים לקישוט
- (אופציונלי, אבל מומלץ ממש) מלח גס לפיזור על העוגיות
- כ- 15 חצאי כדורים של נוטלה ביתית שהוקפאו וחולצו מהתבנית
אופן ההכנה:
מכינים מראש את כדורי המילוי הקפואים, פירוט לגביהם בהמשך.
משמנים היטב את הרינגים.
הבצק – בקערה שמים את כל ה״יבשים״ ומערבבים – אבקת שקדים/לוז, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה/נוטרינה, וניל וכל סוגי הסוכר, עד לקבלת קרם אוורירי.
מוסיפים את הביצה והחלמון בפעמיים. מחכים להטמעה מלאה ומוסיפים את הכמות השנייה.
מוסיפים את ה״יבשים״ ומערבלים במהירות נמוכה רק עד להטמעה.
מוסיפים את השוקולד ואגוזי הלוז השבורים, רק עד פיזור אחיד בבלילה.
הרכבה – בכל רינג מניחים כמות בצק שתספיק לכיסוי התחתית. משטחים עם הידיים, נעזרים בניילון נצמד, זה הרבה יותר פקרטי, והרבה פחות מלכלך. מניחים כדור מילוי קפוא במרכז, מניחים כמות נוספת של בצק ואוטמים את המילוי מלמעלה, שוב בעזרת ניילון נצמד.
מניחים נטיפי שוקולד ואגוזי לוז בצורה יפה וצפופה לעיטור.
מפזרים 2-3 גרגרי מלח גס על כל עוגיה.
ניתן להניחי את השוקולד גם מיד עם יציאת העוגיות מהתנור, אני מוצאת שהעיטור אחרי האפייה יפה יותר כי יש שליטה מלאה על פיזור השוקולד על פני העוגייה.
אפייה – אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, כ- 12-15 דקות. חשוב לבדוק את צבע העוגיות ולא להצמד לזמן האפייה המומלץ, מכיוון שלכל תנור יש תכונות אישיות שלו, ומה שחשוב זו התוצאה הסופית. מידת האפייה שמתאימה לכם. אני אוהבת את העוגיות שלי שחומות.
מחכים שהעוגיות יתקררו מעט, מחלצים מהרינגים וזוללים.
מילוי שוקולד
המילוי המומלץ ביותר לטעמי, כאמור, הוא נוטלה ביתית, אבל כל ממרח שוקולד אחר יכול להתאים – נוטלה רגילה, ממרחי שוקולד-לוז טבעוניים, ממרחי שוקולד רגילים וכו. ניתן גם להכין גנאש ביתי מ 150 גר׳ שוקולד מריר ו- 50 גר׳ שמנת מתוקה (חלבית או צמחית). מזלפים את המילוי הנבחר לתבנית של חצאי עיגולים ומקפיאים הקפאה מלאה. מאד חשוב שהמילוי יהיה קפוא בזמן הרכבת העוגיות.
השאר תגובה