כל הסודות להכנת גרנולה כמו של מימי

לאחרונה הזדמנתי לסניף של מימי נונו. הכל נראה יפה ומזמין, ובמיוחד קרצה אליי מבין המדפים הגרנולה. בלטו מתוכה חתיכות גדולות של בננה וקוקוס מיובשים, שני מוצרים שאני ממש אוהבת. ממש!
כאחת שתמיד מעדיפה להכין לבד, במיוחד גרנולה, חשבתי לעצמי – איך אוכל להכין בבית גרנולה כמו של מימי? אני אוהבת אתגרים, ואוהבת מאד לשחזר מתכונים, אז רכשתי קופסת גרנולה שכזו, כי בראש ובראשונה צריך לטעום את המקור שהיה מעולה. אני חייבת לציין שהגרנולה ממש טעימה, טרייה ועשוייה מחומרי גלם איכותיים.
אז למה בעצם לשחזר את המתכון, לטרוח ולהכין בבית, למה לא פשוט לקנות?
יש לכך הרבה מאד סיבות – בראש ובראשונה – זמינות. לא לכל אחד יש סניף של מימי במרחק סביר מהבית, גם לא לי. סיבה שנייה – ללא גלוטן – התאכזבתי לגלות שהגרנולה של מימי עלולה להכיל גלוטן. היא אינה מיוצרת במפעל החדש שנחנך לאחרונה, שכולו ללא גלוטן. ולכן, אם ארצה שכל בני המשפחה יהנו מהגרנולה – אצטרך להכין אותה בעצמי.
בנוסף, כמו תמיד, כשמכינים לבד העלויות נמוכות משמעותית, יש שליטה מלאה על חומרי הגלם, אפשר להוסיף צ׳ופרים שאוהבים, להחסיר או לצמצם אלמנטים שפחות אוהבים, לשלוט במידת המתיקות ובמידת האפייה וכמובן לשלוט בכמות שמכינים.

מדובר בגרנולה שחומה מאד, בניחוחות קינמון, דבש וחמאה ועשירה בסוגים שונים של גרעינים ואגוזים, בתוספת בננות, קוקוס ואוכמניות מיובשים, ופולי קקאו גרוסים. כל הטעמים הטובים והמפנקים.

איך שיחזרתי את המתכון? פשוט מאד! קראתי את רשימת המרכיבים שעל האריזה. מצויין במפורש מה האחוז של מרבית חומרי הגלם. את הכמויות של המרכיבים האחרים השלמתי מנסיוני הרב בהכנת גרנולה (גרנולה ביתית, גרנולה עטורת כוכבים וקעריות גרנולה), ואחרי כמה נסיונות ודיוקים, הגעתי לתוצאה מעולה, מאד מאד קרובה למקור. כל הנסיינים צליאקים וכאלו שלא, עפו על התוצאה.
יש גם בונוס – במתכון הזה אני מיישמת שיטה מיוחדת לקלייה של הגרעינים והאגוזים, שמתקבלים מקורמלים קלות ופציחים ברמה אחרת. לצורך כך אני משרה אותם כחצי שעה בסירופ סוכר שנקרא בּוּמֶה – Sirop à 30° baumé. זה סירופ שיחס הסוכר בו הוא 135 גר׳ סוכר לכל 100 מ״ל של מים. הסירופ נספג באגוזים ובזמן האפייה נוצרת סביבם שיכבה דקיקה, כמעט בלתי מורגשת של קרמל עדין ופציח. שחיתות מטורפת.

ללא גלוטן – במקור, רק צריך לדאוג שכל הרכיבים ארוזים ואינם מכילים עקבות של גלוטן.
יש גם אפשרות להפוך אותה לפרווה וטבעונית עם שינויים מינוריים שנותנים תוצאה מעולה, שלא נופלת מהמקור.

מזמינה אתכם לבקר אותי במדיות השונות ולהעלות תמונות של הגרנולה שלכם.
דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם, קבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.

אפשר לגשת לעבודה

המצרכים:

• 135 גר׳ סוכר
• 100 גר׳ מים
• 250 גר׳ שיבולת שועל עבה
• 65 גר׳ אגוזי פקאן טבעיים חתוכים
• 65 גר׳ שקדים טבעיים (עם הקליפה החומה הדקה) חתוכים
• 30 גר׳ גרעיני דלעת טבעיים
• 30 גר׳ גרעיני חמנייה טבעיים
• 25 גר׳ בננה מיובשת חתוכה
• 25 גר׳ צימוקי אוכמניות (זה במתכון המקורי, אני פחות אהבתי והוספתי דובדבנים מיובשים. ניתן להוסיף במקום גם צימוקים או צימוקים אוזבקים, העיקר שיהיה סוג מסויים של פרי)
• 20 גר׳ שבבי קוקוס רחבים (ניתן להשתמש בסוג המסוכר או הטבעי)
• 15 גר׳ פולי קקאו גרוסים
• 70 גר׳ חמאה (לגירסה פרווה/טבעונית 50 גר׳ שמן קוקוס)
• 50 גר׳ דבש (לגירסה טבעונית – סירופ מייפל או סילאן)
• 80 גר׳ סוכר דמררה
• 2 כפיות קינמון
• אופצייה – קורט מלח גס

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת סירופ הבּוּמֶה – בסיר קטן מערבבים סוכר ומים. מחממים על להבה בינונית תוך ערבוב עד לסף רתיחה. מוודאים שכל הסוכר נמס.
בקערה שמים את כל סוגי האגוזים והגרעינים שחתוכים לגודל פחות או יותר דומה – פקאן, שקדים, גרעיני דלעת וחמנייה. יוצקים את הסירופ החם ומשרים כחצי שעה. מסננים.
טיפ ובונוס – את הסירופ הנותר ניתן לחמם שנית ולהשרות בו כל סוג אגוזם שרוצים (אני הכי אוהבת אגוזי לוז), ופשוט לקלות בתנור בחום של 170 מעלות, עד להזהבה והתקרמלות. תענוג שאין לתאר.

בסיר (אפשר של הסירופ, אין צורך לשטוף), ממיסים חמאה, דבש וסוכר חום. אין צורך להרתיח, רק לחמם תוך ערבוב עד להמסת הסוכר.
בקערה גדולה שמים את שיבולת השועל. מוסיפים את הקינמון ומערבבים. מוסיפים את האגוזים המסוננים. מערבבים היטב. יוצקים את תערובת החמאה המומסת ומערבבים, כך שכל חלק בתערובת יהיה מצופה.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל – 160 מעלות.
הסוד של הגרנולה הוא באפייה האחידה. בכל 5-7 דקות מוציאים מהתנור ומערבבים היטב. השכבה העליונה תמיד שחומה יותר מהשכבה התחתונה.
כשהגרנולה מתחילה להזהיב ולהתייבש, בערך 20 דקות לפני סיום האפייה, מוסיפים את שבבי הקוקוס, אל מנת שייאפו ויהפכו לפריכים. הקוקוס רגיש יותר משאר החומרים, יש סכנה שיישרף, ולכן מכניסים אותו באיחור.
כ – 10 דקות לפני סיום האפייה, מוסיפים את הבננות המיובשות ופולי הקקאו, שיקבלו גם הם מכת חום ויהפכו לפריכים יותר.
כל זה מתבצע תוך כדי ערבוב בכל 5-7 דקות שמבטיח אפייה אחידה.
כשהגרנולה כבר שחומה וקלוייה כהלכה (כמו בתמונות, או כמו במימי) מוציאים מהתנור.
מוסיפים את האוכמניות/דובדבנים/צימוקים ומערבבים.
מפזרים מעט מלח גס, זה רק אם אוהבים את ההפתעה המלוחה שמתפצפצת בפה בהפתעה פעם בכמה ביסים.
מחכים שהגרנולה תתקרר לטמפ׳ החדר ומעבירים לצנצנת אטומה.
טיפ מס. 2 – ניתן להקפיא את הגרנולה בקופסא אטומה או בשקית זיפ. הגרנולה נשמרת טרייה ונהדרת בהקפאה. אני מראש מחלקת למנות ובכל פעם מוציאה מנה אחת, מחכה שתגיע לטמפ׳ החדר, ונהנית מגרנולה טרייה כאילו זה עתה יצאה מהתנור.

אפשר גם לארוז כמתנה!