מרשמלו תות מפרי אמיתי - אחד הממתקים הטעימים והיפים שיש, בצבע וורוד מושלם. כמו כל ממתק, ההכנה דורשת דיוק ושימוש במד טמפרטורה, אבל היא לא מסובכת והתוצאה המשובחת שווה את המאמץ.
מרשמלו תות – חלום ילדות
טארט שוקולד-בננה
שילוב טעמים מושלם של שוקולד-בננה בטארט אחד. קלתית בצק פריך שוקולד, ג׳לה בננה, גנאש מוקצף של שוקולד מריר ונוגטין בננה-קקאו. על הדרך יש גם סיפור איך תרמתי בעקיפין לקרן בתי החולים של צרפת.
מתכונים לט״ו בשבט
מתכונים לט״ו בשבט ט״ו בשבט מגיע, קיבצתי עבורכם מתכונים לט״ו בשבט - מיטב מתכוני הבלוג ברוח החג. מתכונים המבוססים על פירות יבשים, אגוזים, פירות ארצנו ובמיוחד - שקדים ומרציפן, שמסמלים את החג יותר מכל. הטריגר לחג הוא כמובן פריחת השקדייה - הלוא היא הסאקורה הישראלית, הפרטית שלנו. לדר פירות ביתי מתכון קל ומהיר ללדר, שסימל... להמשיך לקרוא ←
לדר פירות ביתי
הכי כיף להכין לדר פירות ביתי, טעים, בריא, בצבעים מרהיבים ואפילו ידידותי לסביבה - פתרון מעולה לשימוש בפירות שקצת התעייפו. ילדים ומבוגרים ״עפים״ עליו. לא תאמינו כמה פשוט להכין אותו.
מרמלדת מנדרינה
מרמלדת מנדרינה - אחד הממתקים המופלאים שיצא לי להכין ולטעום. זוכרים שפעם היו פה מנדרינות, לא קלמנטינות...מנדרינות? פרי ההדר בעל הטעם המודגש והמיוחד? ובכן, לצערי, כבר לא ניתן להשיגן כפרי טרי בסופר או אצל הירקן, אבל הפוסט הזה עושה להן קאמבק מטורף!
עוגת המספרים לשבועות
עוגת המספרים לשבועות הטרנד ממשיך במלוא המרץ, אז הכנתי את עוגת המספרים לשבועות - עוגת גבינה מהממת בצורה האופיינית לעוגת המספרים. על אהבתי לטרנד ניתן ללמוד מהעובדה שזה כבר מתכון רביעי שאני מפתחת לפורמט הזה, כל אחד שונה מרעהו בתכלית השינוי. התחלתי עם ״טארט הטבעות״ - בסיס של סבלה הולנדי, קרם מגנאש מוקצף של שוקולד... להמשיך לקרוא ←
עוגת פרג שמרים – הכי פשוט, הכי טעים
עוגת פרג שמרים בעיצוב קוגלהוף עוגת פרג שמרים - פנים רבות לה, יש כל כך הרבה ווריאציות ומתכונים. על האהבה העזה לפרג אצלנו בבית מלמדים כל מתכוני הפרג שפירסמתי בעבר - פרסבורגר פרג, טארט גבינה ופרג ופרגיות - עוגות אישיות של פרג ושוקולד. השילובים בחלקם קלאסיים ובחלקם מפתיעים, אבל תמיד תמיד טעימים.הפעם החלטתי ללכת על... להמשיך לקרוא ←
חרוסת מההגדות – חטיף אנרגיה מהאגדות
חרוסת מההגדות השנה עליתי על פטנט לא נורמלי - הלילה הזה היא חרוסת מההגדות ובכל הלילות - חטיף אנרגיה מהאגדות.החלטתי ללכת עם המסורת צעד אחד נוסף, ובמקום רק להכריז שהחרוסת בצלחת הפסח נועדה להזכיר לנו את הטיט ממנו בנו בני ישראל העבדים במצרים את הפירמידות, בניתי את הפירמידות הלכה למעשה מה״טיט״ הטעים והבריא הזה. החרוסת... להמשיך לקרוא ←
מרשמלוקו – הפרח שבשוקו
https://videopress.com/v/WLsoozQx?preloadContent=metadata את המרשמלוקו - הפרח שבשוקו גיליתי ברחבי הרשת די מזמן, כשחיפשתי מתכון למרשמלו מבוסס ג׳לטין. חיכיתי להזדמנות המתאימה לפרסם אותו, והנה, ההזדמנות הגיעה בדמות הוולנטיינ׳ס שמצויין השבוע.ומה זה הדבר הזה ״מרשמלוקו - הפרח שבשוקו״? ובכן, זה השם העברי שנתתי ל BLOOMING-MARSHMALLOW-HOT-CHOC של השף קונדיטור, תותח העל, דומיניק אנזל, שלא מפסיק להפתיע ולחדש. מדובר במרשמלו... להמשיך לקרוא ←
עוגיות ריבה משודרגות
עוגיות ריבה משודרגות - במיוחד לוולנטיינ׳ס ההשראה להכנת עוגיות ריבה משודרגות הגיע ממקור לחלוטין לא צפוי ...באחת מנסיעות השוטטות שלי ברחבי עמק חפר (הלוא הוא טוסכאנה שלי, כי הרי טוסקנה זה כאן), ראיתי עץ שקדיה פורח במלוא הדרו.חשבתי בליבי - ״נפלאות דרכי הטבע״, השנה השקדיות באזור לא פרחו בט״ו בשבט, אבל הן פורחות בט״ו באב... להמשיך לקרוא ←
טארט תרד וגבינות – דרך טעימה להגיד תודה
טארט תרד וגבינות לאחרונה ציינו בבית הספר של ילדיי את יום המורה בארוחה חלבית מפנקת שההורים אירגנו. אני הכנתי טארט תרד וגבינות, כי זו דרך מעולה וטעימה להגיד תודה.האמת היא שלא תכננתי להעלות את המתכון לבלוג, וגם לא טרחתי לצלם צילומים מושקעים במיוחד, סתם צילמתי על מנת להעלות לסטורי... בעקבות שטף הפניות והבקשות למתכון שקיבלתי... להמשיך לקרוא ←
גלילי פילו במילוי מרציפן פיסטוק
גלילי פילו במילוי מרציפן פיסטוק את ה״סיגרים״ האלה, שלא לומר גלילי פילו במילוי מרציפן פיסטוק, פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש.על חיבתי הרבה לבצק פילו יעידו בין היתר, מתכוני שטרודל התפוחים הארוג, טארט הטאטין הטבעוני והגלידה הביתית בטנא. על אהבתי למרציפן, יעידו מנגד, המתכונים לברד פודינג מרציפן תפוז, טארטלט המרציפן והפיצוחים ההולנדי, ואזני ההמן במילוי ריבה ומרציפן.עם אהבה כזו לשני חומרי... להמשיך לקרוא ←
עוגת גבינה אפויה – כזו עוד לא טעמתם
אני משוגעת על עוגות גבינה, לטעמי אין דבר מנחם ומפנק יותר מעוגת גבינה אפויה. על אהבתי זו יעידו עוגת הגבינה והפרג, עוגת הגבינה ״של בית מלון״ ועוגת הגבינה והמשמש. הסיפור של העוגה הזו מתחיל בבדיחה שהיינו מספרים כשהיינו ילדים - ״מתי ??? (נוקבים בשמו של הקמצן הכי גדול במשפחה/רחוב/ כיתה) אוכל מרק עוף? או כשהוא... להמשיך לקרוא ←
מרשימה וטעימה – עוגת אגסים סתווית
עכשיו בדיוק העונה לעוגת אגסים סתווית. כמה שאני אוהבת אגסים, גם את הפרי בצורתו המקורית, וגם משולב בעוגות (יעידו על כך טארט האגסים ביין והטארט טאטין האישי). כשראיתי השבוע בסופר את אגסי ״סוף הקיץ״, הצהבהבים והחתיכים, מיד ידעתי שאכין מהם עוגה. עוגה שתביא לידי ביטוי את צורתם המושלמת, את טעמם הנפלא ואת העסיסיות שלהם. את... להמשיך לקרוא ←
טארט טאטין טבעוני וטעים – יש דבר כזה
הפעם החלטתי לפנק את הטבעונים שבינינו בטארט טאטין טבעוני וטעים. אמנם אני לא טבעונית, אך שורשיי נטועים עמוק בתוך הטבעונות. סבתי ממי עליה השלום, היתה טבעונית כבר בשנות השישים של המאה הקודמת, כאשר בארץ היה רק קומץ קטן של אנשים שבכלל ידעו מה זו טבעונות. את הירקות והפירות האורגניים היא גידלה בגינתה, והכינה 100% מהאוכל... להמשיך לקרוא ←
עוגת הדבש של אלביס פרסלי
טוב, לא ממש עוגת הדבש של אלביס פרסלי, אבל בהחלט עוגת דבש שמקבלת השראה מהכריך האהוב של אחד מ״אייקוני התרבות המשפיעים של המאה העשרים״, כך, לפחות, על פי ויקיפדיה. הכריך של אלביס, מפורסם כמעט כמו הזמר, והוא מבוסס על לחם קלוי, חמאת בוטנים ובננה (פרוסה או מעוכה), לפעמים בתוספת בייקון פריך. השילוב של חמאת בוטנים... להמשיך לקרוא ←
TiraCitrus – טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר
הפעם לכבוד סוף עונת התפוזים בפרט, וההדרים בכלל, החלטתי להכין טירמיסו פירות הדר, מפואר ונהדר. השם שפשוט התבקש לקינוח הזה - טירה-סיטרוס, או בלעז - TiraCitrus. על אהבתי הרבה לטירמיסו כבר כתבתי בעבר בפוסט הטירמיסטוק הזכור לטובה. הפעם, ״משכתי״ את הטירמיסו לכיוונם של ההדרים. מדובר במבנה קלאסי של טירמיסו המבוסס על בישקוטים טבולים בסירופ וקרם... להמשיך לקרוא ←
מאפה מהודר של שמרים, ריקוטה ופרי הדר
והפעם - פוסט קצר על מאפה מהודר של שמרים, ריקוטה ופרי הדר. על אורי שפט ממאפיית לחמים וספרו הנפלא Breaking Breads, כבר כתבתי בפוסט הזה. הפעם החלטתי ללכת על המתכון של שפט לבצק בבקה. למי שלא יודע, בבקת השוקולד של לחמים נבחרה לפני כמה שנים על ידי הניו-יורק טיימס לבבקה הטובה ביותר בעיר ניו-יורק. בשל... להמשיך לקרוא ←
עוגת הקלמנטינות הממכרת של פיליפ קונטיצ׳יני
והפעם - הקלמנטינות הממכרת של פיליפ קונטיצ׳יני - עוגה שהיא כל כולה שיר הלל לקלמנטינות. פיליפ קונטיצ׳יני הוא מהשף קונדיטורים המובילים , המוכשרים והמוערכים בעולם. מספרים עליו שהוא ניחן בחיך מושלמת, כזו שמזהה נימי-נימים של טעמים. השף הוא אנציקלופדיה אנושית של כל מה שקשור לעולם המתוקים, חומרי גלם, טכניקות עבודה וכמובן - שילוב וחיבור של טעמים... להמשיך לקרוא ←
הכי ט״וב בשבט – טארטלט מרציפן ופיצוחים הולנדי
כשביקרתי בקיץ בהולנד, מצאתי מה אכין השנה בט״ו בשבט - טארטלט מרציפן ופיצוחים הולנדי. מדובר בטארטלט מהמם שפשוט זועק ״ט״ו בשבט״. ראיתי אותו בויטרינות של הרבה מאד קונדיטוריות וטעמתי אותו בעיירה זאנסה סכאנס, אליה כולם נוסעים לראות טחנות רוח עתיקות ושיחזורים של החיים בהולנד של פעם. בדרכנו חזרה מהכפר התיירותי לרכבת, קלטתי בזוית העין, בשכונת... להמשיך לקרוא ←