עוגת קראמבל שזיפים – הכי ביתי, הכי טעים

איך אני אוהבת את הקיץ ואת הפירות שמגיעים איתו… ועוד יותר אני אוהבת להכין עוגת קראמבל שזיפים, זה הכי ביתי והכי טעים. האמת, אני גם מתה על הצבע האדום העז של השזיפים שמבצבץ לו מבעד לקראמבל הזהוב והפריך.
מדובר בעוגה ביתית שמשלבת שתי קלאסיקות – עוגת וניל בחושה עם פירות למעלה ואת חיתוכיות הריבה עם הפירורים שסבתא שלי טופקה, עליה השלום, היתה מכינה. העוגה רכה ונימוחה, הקראמבל עשיר בשקדים טחונים, פריך ומתפצפץ בפה, והשזיפים – מוסיפים חמצמצות, מתיקות ופרשיות גם בתוך העוגה וגם מעליה.

ללא גלוטן ופרווה – בקלות רבה, ובלי להרגיש בהבדל בתוצאה הסופית. התחליפים במתכון עצמו.

בואו לבקר אותי בדף הפייסבוק של ניחוח לישה או בקבוצה שלי – ״טעים״. מוזמנים גם להעלות תמונות ולתייג את חשבון האינסטגרם שלי…

אפשר לגשת לעבודה

קראמבל

המצרכים:

• 60 גר׳ סוכר
• 60 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות (לגירסה פרווה – נוטרינה)
• 60 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום)
• 80 גר׳ קמח שקדים
• פעמיים קורט מלח נדיב

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים היטב סוכר, קמח, קמח שקדים ומלח.
מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עם האצבעות עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
שומרים במקרר עד לשימוש.

עוגת שזיפים

המצרכים:

• כ – 750 גר׳ שזיפים חתוכים לשישיות
• 190 גר׳ סוכר (אפשר גם דמררה)
• 120 גר׳ חמאה בטמפרטורת החדר (לגירסה פרווה – נוטרינה)
• 2 ביצים גודל L
• 300 גר׳ קמח (לגירסה ללא גלוטן – קמח תמי כתום)
• 2 כפיות אבקת אפייה
• פעמיים קורט מלח נדיב
• כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית
• 300 גר׳ יוגורט טבעי שזה 2 מיכלים קטנים (לגירסה פרווה חלב קוקוס)

אופן ההכנה:

מכינים את התבנית/רינג – משמנים היטב תבנית או רינג בקוטר 20, מצפים בנייר אפייה ומשמנים שוב.
מומלץ מאד לגזור עיגול ולהניח על התחתית ולגזור רצועות שהן גבוהות יותר מדפנות התבנית, כדי שאם העוגה תתפח מעבר לדפנות, שלא תגלוש ושאפשר יהיה לחלץ אותה בקלות.
מחממים תנור ל- 170 מעלות
מכינים את השזיפים – שוטפים, מייבשים, מגלענים וחותכים כל שזיף ל- 6 פלחים.
לקערה מנפים קמח ומערבבים עם אבקת האפייה והמלח.
בקערת המיקסר המצוייד במקצף מקציפים חמאה (או נוטרינה), סוכר ווניל עד לקבלת קרם תפוח וחלק.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, מקציפים עד שהביצה נטמעת לחלוטין בקרם. ממשיכים להקציף כ- 3 דקות נוספות. אם התערובת נראית קצת ״שבורה״ עם הוספת הביצה השנייה, לא נורא, זה יסתדר עם הוספת ה״יבשים״.
בשלב הזה מחליפים את המקצף לוו גיטרה. מוסיפים מחצית מכמות היבשים וממשיכים לערבל רק עד להטמעה. מוסיפים מחצית מכמות היוגורט/חלב קוקוס ומטמיעים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת עם ה״יבשים״ ומסיימים עם הנוזלים. חשוב לא לעבד יתר על המידה, רק עד להטמעה.

הרכבה

מעבירים מחצית מכמות הבלילה של העוגה לתבנית.
מפזרים קצת פחות ממחצית כמות הקראמבל על הבלילה. מסדרים מחצית מכמות השזיפים בעיגול פנימי של התבנית (כך שלא ניתן יהיה להבחין בהם מבחוץ בעוגה האפויה).
מפזרים את יתרת הבלילה, מסדרים את פלחי השזיפים בצורה דקורטיבית ומעליהם מפזרים את יתרת הקראמבל.
אופים עד שהעוגה מזהיבה מאד וקיסם שננעץ בה יוצא יבש או עם מעט פירורים לחים.
מחכים שהעוגה תתקרר ומחלצים.

בתיאבון!