קמח עידן ללא גלוטן: מתכוני שמרים נהדרים

לאחרונה נתבקשתי על ידי חברת עידן ללא גלוטן לפתח סדרת מתכונים עבור הקמח החדש שהם פיתחו וששיווקו לקהל הרחב החל בימים אלו. הקמח מבוסס עמילן חיטה והמאפים המתקבלים ממנו יוצאים מעולים. ממש.
הקמח מורכב מלמעלה מ- 50% עמילן חיטה, וזה בא לידי ביטוי בטעם ובריח, מתקבלים מאפים דומים מאד למקור הגלוטני.
הבשורה האמיתית של הקמח מגיעה דוקא בגיזרת המחיר, מחירו זול כמעט בחצי ממוצרים באיכות דומה הנמכרים בשוק.
חשוב לציין שהמתכונים יופיעו בקרוב במלואם באתר של עידן ללא גלוטן, וניתן יהיה להגיע אליהם על ידי שימוש ב- QR code המודפס בגב האריזה של הקמח. מכיוון שההתעניינות ביום השקת הקמח הפתיעה אותי, והבקשות למתכונים הציפו את הפיד ואת תיבת ההודעות שלי, החלטתי להעלות במהירות לבלוג את המתכונים במלואם. יש בפוסט הזה מתכונים לחלה (שמתאים גם ללחמניות וללחם לבן), לעוגת השמרים מעולה שבמעולות שאתם חייבים, פשוט חייבים להכין, לפיתות מדהימות, בשרניות מתנפחות ונפתחות, לבייגלה ירושלמי ממש ממש קרוב בטעם ובמרקם לגירסה הגלוטנית, לחלה מתוקה יפהפיה, חגיגית ונהדרת ולפוקאצ׳ה שמנמנה ומפנקת, מעוטרת בירקות, שתשאיר את הסועדים פעורי פה תרתי משמע. מבצק הפוקאצ׳ה ניתן להכין גם לחמעג׳ון ופיצה מופלאים.

פרווה/טבעוני – לכל המתכונים קיימת גם גירסה טבעונית ומן הסתם גם פרווה.

עדיין לא עוקבים אחריי במדיות השונות? זה הזמן לעקוב ולהעלות תמונות של מתכונים מהבלוג שהכנתם – דף הפייסבוק של ניחוח לישה, חשבון האינסטגרם, קבוצת הפייסבוק שלי – ״טעים״.

אפשר לגשת לעבודה

חלה ללא גלוטן

המצרכים:

 2 חלות במשקל של כ- 225 גר׳. ניתן להכפיל כמויות ל- 4 חלות.
ניתן לעצב את הבצק גם כלחמניות או כשני כיכרות לחם לבן. במידה ואופים לחמניות זמן האפייה מתקצר בהתאם לגודל הלחמניות.

•  250 גר׳ קמח (עידן ללא גלוטן כחול)
• 225 גר׳ מים
• 15 גר׳ סוכר
• 18 גר׳ שמרים טריים או 6 גר׳ שמרים יבשים
• 4 גר׳ מלח
• 30 גר׳ שמן לפי העדפה אישית (מומלץ זית או קנולה)
• להברשה – ביצה טרופה עם כפית מים וקורט מלח (להברשה טבעונית – כף סילאן מדולל במעט מים)

אופן ההכנה:

1. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, סוכר ו- 5 כפות מכמות המים הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
2. מחממים תנור ל- 200 מעלות טורבו.
3. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
5. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול, עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
6. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
7. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח. יש להמנע מהתפחה מעבר לכך.
8. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כלי העבודה והידיים. את משטח העבודה יש לקמח קלות, רצוי בעזרת מסננת לפיזור אחיד.
9. מוציאים את האויר מהבצק.
10. מורידים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים במשקל שווה.
11. מכדררים כל חלק בצק לכדור, וכל כדור לרצועה באורך של כ- 12 ס״מ.
12. קולעים כל 3 רצועות לצמה. חשוב מאד לא להצמיד או להדק את הרצועות. ככל שהרצועות מרוחקות זו מזו ורפויות צורת הקליעה תישמר באפייה. הבצק דביק ויש לו נטייה להתאחד ולאבד את צורת הקליעה באפייה.
    טיפ – מומלץ לקלוע את החלה על חתיכת נייר אפייה על מנת להקל על ההעברה שלה לתבנית.
13. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים קלות במים בעזרת שפריצר, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות.
14. מברישים בתערובת הביצה. חשוב להבריש בעיקר בחיבורים בין הרצועות, על מנת שצורת הקליעה תישמר גם במהלך התפיחה המואצת בתנור.
15. אופים 10 דקות ב- 200 מעלות טורבו ומורידים את הטמפרטורה של התנור ל- 180 מעלות טורבו גם כן. אופים עוד 30-40 דקות, עד שבצק בפנים החלה מתייבש לחלוטין. במידה והחלה משחימה לפני שהחלק הפנימי יבש לחלוטין, מכסים אותה בנייר כסף.
    מדובר בבצק רטוב מאד במקור והוא זקוק לאפייה יחסית ארוכה על מנת להיאפות לחלוטין.
16. מוציאים מהתנור.
    אופציה – ניתן להבריש את החלה מיד עם היציאה מהתנור בשמן זית או בשמן זית מתובל בשום כתוש. מומלץ לחכות להתקררות מלאה של החלה לפני פריסה.
17. עדיף לצרוך בשעות הסמוכות לאפייה, אך החלה נשארת רכה ואוורירית גם ביום למחרת. את השארית להקפיא ולהפשיר לפני השימוש.

עוגת שמרים שוקולד ללא גלוטן

המצרכים:

2 עוגות בתבנית אינגליש קייק רב פעמית רחבה וגבוהה

לבצק

•  500 גר׳ קמח (עידן ללא גלוטן כחול)
• 400 גר׳ חלב (לגירסה פרווה/טבעונית – חלב צמחי)
• 70 גר׳ סוכר
• 20 גר׳ שמרים טריים או 6.5 גרם שמרים יבשים
• קורט גדול מלח
• 100 גר׳ רסק תפוחים
• כפית תמצית וניל איכותית
• 90 גרם חמאה (לגירסה פרווה/טבעונית – נטורינה קוקוס, לא בטעם חמאה) חתוכה לקוביות קטנות, בטמפרטורת החדר
• להברשה – ביצה טרופה עם כפית מים/חלב וקורט מלח (להברשה טבעונית – כף סילאן מדולל במעט מים)
• סירופ סוכר להברשה אחרי האפייה – ½ כוס סוכר ו ½ כוס מים

למלית

במידה ובוחרים להשתמש במלית קנוייה, ניתן למלא בנוטלה או כל שוקולד למריחה אחר.
הכמויות אינן מדוייקות, חשוב שכל עלה הבצק יהיה מכוסה היטב

• כ- 100 גרם חמאה רכה מאד, בטמפרטורת החדר (לגירסה פרווה/טבעונית – נטורינה קוקוס, לא בטעם חמאה)
• כ- 4-5 כפות אבקת קקאו 
• כ- 6 כפות סוכר 
• כ- 100 גרם נטיפי שוקולד לפיזור 

אופן ההכנה:

1. לצורך עיצוב העוגה משתמשים בשקיות ניילון עבות וגדולות שנמכרות בחנויות לכלים חד פעמיים. זה מקל מאוד על הרידוד והגלגול של העוגות. חותכים כל שקית לשני גליונות ניילון. אפשר גם להשתמש בנייר אפייה, אם כי הגלגול בעזרתו קצת יותר קשה.
2. מכינים סירופ סוכר  – בסיר מחממים מים וסוכר עד לקבלת סירופ. אין צורך להרתיח.  הסירופ צריך להיות בטמפרטורת החדר כשהעוגה יוצאת מהתנור.
3. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, סוכר ו- 5 כפות מכמות החלב הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות טורבו.
5. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים, חלב, וניל ורסק תפוחים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
7. מוסיפים את המלח, ומוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבול. בכל פעם קובייה או שתיים עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
8. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
9. מתפיחים את הבצק 2-4 שעות במקרר. 
10. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כלי העבודה והידיים. על משטח העבודה מפזרים מעט קמח, לפיזור אחיד רצוי להשתמש במסננת. 
11. מוציאים את האויר מהבצק.
12. מחלקים את הבצק לשני חלקים. את החלק הראשון מורידים לשני גליונות ניילון או ניירות אפייה מקומחים קלות. את שאר הבצק שומרים במקרר. מרדדים את הבצק בין שני הניילונים למלבן דק, בעובי 3 מ״מ וברוחב התבנית. מורחים חמאה רכה בנדיבות, מפזרים כ- 3 כפות סוכר בצורה אחידה על כל העלה,למעט שוליים של 2 ס״מ. מפזרים מעל הסוכר כ- 2 כפות אבקת קקאו (בעזרת מסננת), ולבסוף את נטיפי השוקולד ומגלגלים לגליל בעזרת הניילון. מכניסים את הגליל למקפיא לכרבע שעה להתייצבות. חוזרים על הפעולה עם חלק הבצק השני.מפזרים מעט קמח על נייר אפייה ומגלגלים עליו את הגליל שיצא מהמקפיא.
    חוצים את הגליל לשניים. קולעים את 2 החצאים לצמה, כשהחלק החתוך כלפי מעלה. מעבירים עם נייר האפייה לתוך התבנית.
13. מרססים מעט מים בעזרת שפריצר, מתפיחים כ- 20 דקות נוספות. 
14. מברישים את הבצק החשוף בתערובת הביצה.
15. אופים 10 דקות ב- 200 מעלות טורבו. מורידים את הטמפרטורה של התנור ל- 170 מעלות, עדיין בטורבו, ואופים כ- 50 דקות נוספות, עד שפני העוגה שחומים, המלית מבעבעת ופנים העוגה אפוי לחלוטין. 
16. מוציאים מהתנור ומברישים מייד בנדיבות בסירופ הסוכר. העוגה חייבת להיות חמה מהתנור והסירופ בטמפרטורת החדר.

פיתות

המצרכים:

5  פיתות במשקל 100 גרם.

•  250 גר׳ קמח (עידן ללא גלוטן כחול)
• 225 גר׳ מים
• 15 גר׳ שמרים טריים או 5 גר׳ שמרים יבשים
• ½ כפית סוכר (להפעלת השמרים)
• 5 גר׳ מלח
• 20 גר׳ שמן 

אופן ההכנה:

1. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, סוכר ו- 5 כפות מכמות המים הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
2. מחממים תנור ל- 250 מעלות טורבו. אם יש משטח אפייה פאסט אנד קראסט, מאד כדאי להשתמש בו. במידה ולא, מחממים תבנית אפייה הפוכה במסילה האמצעית של התנור. 
3. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
5. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול, עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
6. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
7. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח. יש להמנע מהתפחה מעבר לכך.
8. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כלי העבודה והידיים. את משטח העבודה יש לקמח קלות, רצוי בעזרת מסננת לפיזור אחיד.
9. מוציאים את האויר מהבצק.
10. בעזרת קלף או מרית מורידים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים את הבצק ל- 5 חלקים במשקל 100 גרם.
11. מכדררים כל חלק בצק לכדור, מקמחים את הכדור קלות ומרדדים אותו בעזרת מערוך, לעיגול בקוטר 14 ס״מ. במידה ורוצים לקבל פיתות אחידות ומדוייקות, נעזרים ברינג מתכת קוטר 14.
12. טיפ – מומלץ לרדד כל פיתה בין שני ריבועי נייר אפייה ולהשאיר את הפיתה מונחת על הנייר. כך קל יותר לשנע אותה לתנור.
13. מרססים את הפיתות קלות במים בעזרת שפריצר, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות. מפזרים על הפיתות מעט קמח בעזרת מסננת.
14. אפיית הפיתות – על מנת שהפיתות יתפחו ויווצר בהן כיס, התנור והמשטח עליו נאפות הפיתות חייבים להיות לוהטים. חום של 250 מעלות הוא הכרחי. יש לשים לב שלא כל התנורים מכויילים ומדוייקים. במידה והפיתות לא נפתחות באופן חוזר, מומלץ לבדוק אם התנור באמת מגיע ל- 250 מעלות.
    אבן שמוט – במידה ויש אבן שמוט, מחממים אותה בתחתית התנור ובמרכזו מחממים תבנית אפייה הפוכה.
    משטח פאסט אנד קראסט – במידה ויש משטח פאסט אנד קראסט, מחממים אותו במסילה האמצעית של התנור ואופים את הפיתות ישירות עליו.
    ניתן לאפות את הפיתות גם במכשיר ייעודי (״סיר גריל״) וגם בעזרת מחבת חשמלי שמגיע לטמפרטורות גבוהות מ- 250 מעלות.
    למתחילים, מומלץ להתחיל באפייה של פיתה אחת בכל פעם, כאשר מפתחים את המיומנות, ניתן לאפות 2-3 פיתות בו זמנית.
    בעזרת נייר האפייה, או בעזרת מרדה מעבירים את הפיתה/פיתות ישירות על התבנית ההפוכה על על משטח האפיה וסוגרים את התנור מייד.
    עוקבים אחר תהליך האפייה. הפיתה מתחילה לתפוח בצדדים ופתאום היא מתנפחת בבת אחת באופן מלא. כך נוצר הכיס. מרגע היווצרות הכיס, אופים עוד 2-3 דקות.
15. מוציאים מהתנור ומניחים מייד בתוך מגבת מטבח על מנת לשמור על הלחות בפיתה ולמנוע התייבשות.
16. אם לא אוכלים את הפיתות מיד, מקררים לטמפרטורת החדר ומקפיאים.

בייגלה ירושלמי

המצרכים:

8  מיני  בייגלה. ניתן להכפיל כמויות.

• 250  גר׳ קמח (עידן ללא גלוטן כחול)
• 230 גר׳ מים
• 10 גר׳ דבש (לגירסה טבעונית – סילאן, מייפל או 12 גרם סוכר)
• 9 גר׳ שמרים טריים או 3 גר׳ שמרים יבשים
• 4 גר׳ מלח
• 8 גר׳ (כף) שמן זית 
• להברשה – 2 כפות סוכר מומסות בספל מים
• לציפוי – שומשום

אופן ההכנה:

1. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, דבש ו- 3 כפות מכמות המים הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
2. מחממים תנור ל- 190 מעלות.
3. מכינים את נוזל ההברשה – ממיסים את הסוכר במים רותחים. מצננים את נוזל ההברשה, שיגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו.
4. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
6. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול, עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
7. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
8. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח. יש להמנע מהתפחה מעבר לכך.
9. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כל סביבת העבודה – משטח העבודה, הכלים בהם משתמשים וכמובן כפות הידיים. הבצק דביק והשימון מאפשר לעצב את הבייגלה ביתר קלות.
10. מוציאים את האויר מהבצק.
11. מורידים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים במשקל של כ- 60 גרם כל אחד. 
12. מכדררים כל חלק בצק לכדור, וכל כדור לרצועה באורך של כ- 15 ס״מ. מהדקים את שני הקצוות ויוצרים טבעת אליפטית.
13. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים קלות במים בעזרת שפריצר, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות.
14. בעזרת מברשת מברישים את הבייגלה בנוזל ההברשה. יש לוודא שהוא בטמפרטורת החדר, על מנת לא להפעיל את השמרים יתר על המידה.
15. טובלים את הבייגלה בשומשום משני הצדדים. מוודאים שהוא מצופה היטב.
    מחזירים לתבנית.
16. אופים 25 דקות ב- 190 מעלות. מעלים את הטמפרטורה של התנור ל- 200 מעלות, ואופים 5 דקות נוספות, עד שהבצק והשומשום שחומים. 
17. מומלץ להגיש בתוספת זעתר ומלח גס, ולצרוך בשעות הסמוכות לאפייה. את הבייגלה הנותרים יש להקפיא ולהפשיר לפני השימוש.

חלה מתוקה

המצרכים:

2  חלות במשקל של כ- 240 גרם. תהליך האפייה והייבוש של הבצק הפנימי בחלה מתבצע טוב יותר במאפים קטנים.

• 250  גר׳ קמח (עידן ללא גלוטן כחול)
• 150 גר׳ מים
• 20-25 גר׳ סוכר לפי מידת המתיקות הרצוייה
• 60 גר׳ רסק תפוחים או ביצה בגודל L
• 10 גר׳ שמרים טריים או 3.5 גרם שמרים יבשים
• 3 גר׳ מלח
• 16 גר׳ שמן קנולה
• להברשה – ביצה טרופה עם כפית מים וקורט מלח (להברשה טבעונית – כף סילאן מדולל במעט מים)
• סירופ סוכר להברשה אחרי האפייה – 1/3 כוס סוכר ו 1/3 כוס מים
• אופציה לעיטור –  סוכר גבישי, פרוסות שקדים, שומשום או שומשום שחור – קלויים

אופן ההכנה:

1. מכינים סירופ סוכר  – בסיר מחממים מים וסוכר עד לקבלת סירופ. אין צורך להרתיח.  הסירופ צריך להיות בטמפרטורת החדר כשהחלה יוצאת מהתנור.
2. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, סוכר ו- 5 כפות מכמות המים הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות טורבו.
4. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים, רסק התפוחים או הביצה ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
6. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול, עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
7. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
8. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח. יש להמנע מהתפחה מעבר לכך.
9. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כלי העבודה והידיים. מקמחים קלות את משטח העבודה, רצוי בעזרת מסננת, לפיזור אחיד. 
10. מוציאים את האויר מהבצק.
11. בעזרת קלף או מרית מורידים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים את הבצק למספר חלקים לפי העיצוב שבוחרים. לשתי חלות עגולות (כמו בתמונה) – 8 חלקים במשקל של כ- 60 גרם, לשתי חלות רגילות – 6 חלקים במשקל של כ- 80 גרם.
12. מכדררים כל חלק בצק לכדור. מעצבים כל כדור על משטח מקומח לרצועה באורך של כ- 12 ס״מ לחלה עגולה וכ- 15 ס״מ לחלה רגילה.
13. קולעים לצמה. חשוב מאד לא להצמיד או להדק את הרצועות. ככל שהרצועות מרוחקות זו מזו ורפויות צורת הקליעה תישמר באפייה. הבצק דביק ויש לו נטייה להתאחד ולאבד את צורת הקליעה באפייה.
    טיפ – מומלץ לקלוע את החלה על חתיכת נייר אפייה על מנת להקל על ההעברה שלה לתבנית.
14. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים מעט מים בעזרת שפריצר, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות.
15. מברישים בתערובת הביצה.
16. אופים 10 דקות ב- 200 מעלות טורבו. מורידים את הטמפרטורה של התנור ל- 180 מעלות טורבו. אופים עוד 30-40 דקות, עד שבצק בפנים החלה מתייבש לחלוטין. במידה והחלה משחימה לפני שהחלק הפנימי יבש לחלוטין, מכסים אותה בנייר כסף.
    מדובר בבצק רטוב מאד במקור והוא זקוק לאפייה יחסית ארוכה על מנת להיאפות לחלוטין.
17. מוציאים מהתנור. מברישים את החלה בסירופ סוכר. חשוב שסירופ הסוכר יהיה בטמפרטורת החדר והחלה חמה מאד מהתנור.
18. מפזרים את העיטורים מייד על מנת שיידבקו לסירופ, לפני שהתייבש.
19. מומלץ לצרוך בשעות הסמוכות לאפייה, אם כי החלה נשארת ואוורירית גם ביום שאחרי האפייה. את השארית להקפיא ולהפשיר לפני השימוש.

פוקאצ׳ה

המצרכים:

פוקאצ׳ה בתבנית בגודל 30X24 ס״מ.
ניתן להכין מאותו הבצק גם פיצה או לחמעג׳ון.

• 360  גרם קמח (עידן ללא גלוטן כחול)
• 360 גרם מים
• כפית סוכר
• 22 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם מלח
• 30 גרם שמן זית פלוס כמות נוספת לשימון התבנית והברשה על הבצק
• לעיטור – כל ירק ועשבי תיבול שאוהבים, משומנים ומתובלים. בתמונה – פוקאצ׳ה בעיטור פרוסות בצל סגול, זיתי קלמנטה חצויים, עגבניות שרי חצויות, רוזמרין, טימין ומלח גס

אופן ההכנה:

1. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, סוכר ו- 5 כפות מכמות המים הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
2. מחממים תנור ל- 230 מעלות.
3. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
5. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול, עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
6. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
7. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח. יש להמנע מהתפחה מעבר לכך.
8. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כל סביבת העבודה – משטח העבודה, הכלים בהם משתמשים וכמובן כפות הידיים. הבצק דביק והשימון מאפשר לעצב את הפוקאצ׳ה ביתר קלות.
9. מוציאים את האויר מהבצק.
10. מורידים את הבצק לתבנית המרופדת בנייר אפייה משומן בנדיבות, למניעת הדבקה. הבצק דביק מאד ויש לו נטייה להדבק לתבנית, לכן חשוב להשתמש בנייר ולשמן אותו.
11. מהדקים את הבצק ומפזרים אותו בצורה אחידה בתבנית, כולל הפינות.
12. בעזרת מברשת מברישים את הפוקאצ׳ה בשמן זית, בנדיבות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בתבנית כ- 20 דקות
13. בינתיים מכינים את העיטורים – פורסים את הבצל, חותכים זיתים ועגבניות.
    משמנים את הירקות ועשבי התיבול היטב, על מנת שלא יחרכו בזמן האפייה.
14. כשהפוקאצ׳ה תפחה, מטביעים בה עיגולים בעזרת קצות האצבעות, כשהן משומנות. מניחים את הירקות ולוחצים אותם קלות בתוך הבצק. מפזרים מלח גס.
15. אופים 20 דקות ב- 230 מעלות. מורידים את הטמפרטורה של התנור ל- 200 מעלות, ואופים כ- 15 דקות נוספות, עד שהבצק שחום מאד ופנים הפוקאצ׳ה אפוי לחלוטין. 
16. מוציאים מהתנור ומברישים שכבה נוספת של שמן זית. מומלץ לצרוך בשעות הסמוכות לאפייה. את הפוקאצ׳ה שנשארה מומלץ לחתוך למלבנים ולהקפיא. להפשיר לפני השימוש.

אופציה – פיצה ולחמעג׳ון

מכינים את הבצק לפי שלבים 1-9. 
10. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 80-100 גרם.
11. מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר 15-20 ס״מ. 
12. מורחים רוטב פיצה וגבינה או מפזרים בשר טחון מתובל ללחמעג׳ון. משאירים שולי בצק של כחצי ס״מ. מגביהים את השוליים מעט.
13. אופים בתנור שחומם מראש ל- 230 מעלות עד להשחמת הבצק וצליית הבשר או המסת הגבינה.

ולסיום, אם תהיתם – זה הכוכב של הפוסט – ה-קמח – תערובת לאפייה של עידן ללא גלוטן, מבוסס עמילן חיטה.